C'est mieux qu'à la cantine ...

Voici déjà quelques temps que ça me travaille, sans toutefois m'y résoudre.

J'ai pris la décision de fermer ce blog, peut être de manière provisoire, peut être définitive, le temps me la dira.

Depuis plus d'un an j'ai du mal à faire vivre La Cantine, d'autres projets sont entrés dans ma vie et il m'est difficile de tout concilier. Bien sûr, je continuerai de cuisiner, d'essayer, de vous lire et peut être quand mes nouvelles activités me seront plus familières, peut être qu'à ce moment là, je rouvrirai les portes...

Encore un grand merci pour tous ceux qui, un jour, sont entrés dans La Cantine.

Il y a un an, vous nous faisiez vivre votre grand jour : le temps était avec vous, vos proches, vous amis vous entouraient, mais déjà vous rêviez à d'autres horizons...

Dans quelques jours, vos projets vont se concrétiser : nouvelle maison, nouveaux jobs, nouvelle vie, nouveaux amis... en espérant que vous n'oublierez pas ceux laisser derrière vous, dans votre ancienne vie.

Et puis 6 heures de route, c'est rien, alors levons nos verres à votre nouveau départ !

Et si ce cocktail était servi à votre mariage, peut être pourrait-il devenir le cocktail de notre amitié ? quoique le champagne n'est pas mal non plus, hein Lo ?

photo: phothilde.skyrock.com

Le cocktail de l'amitié (pour 4 personnes)

10cl de cognac
4cl de sirop de caramel
4cl de sirop de cannelle
50cl de jus de pommes

Dans un pichet, verser les sirops et le cognac. Au moment de servir, ajouter le jus de pommes bien frais.

A consommer avec modération

En regardant mon blog, je m'aperçois que je n'ai pas été très présente depuis un an et pourtant je n'ai pas cesser de cuisiner...
Alors quand mes amis ou ma chère petite maman (qui doit occuper ses nuits dans le plat pays, je plaisante Maman, des triplés ça ne doit pas être simple !) me demande si le blog est fermé, la réponse est toujours inlassablement la même :  non, mais j'ai pas le temps.
Si la lecture d'un blog peut s'avérer simple, sa conception doit être réfléchie : essais de recettes, photos plutôt alléchantes et textes explicites sont les trois ingrédients pour un blog réussi.
Les vacances approchant, je vais essayé de rattraper mon retard, car j'ai un bon stock de recettes non publiées et pour démarrer je vous propose une recette on ne peut plus simple et très couleur locale de ma région d'adoption : la crème de caramel au beurre salée.
Cette recette a l'avantage d'être très rapide et de limiter la vaisselle. Alléchée par l'odeur de caramel, Mademoiselle Céleste s'est portée volontaire pour lécher la casserole.

Crème de caramel au beurre salé

100g de sucre
40g de beurre
15cl de crème liquide
2 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne d'une belle couleur miel.
Ajouter le beurre coupé en morceau tout en remuant. Couper le feu et ajouter la crème liquide sans cesser de remuer. Ajouter la fleur de sel.
Transférer dans un pot et conserver au frais.
Cette crème peut se servir sur des crêpes, tartines ou en décoration de vos préparation.

Eh oui après presque 3 mois de silence, la cantine rouvre ses portes. 3 mois qui nous ont permis de mettre en route la société que nous avons créée avec Gentil Mari. Si lui travaille au quotidien, moi j'ai conservé mon emploi de commerciale à l'extérieur et je m'occupe des taches administratives et croyez moi comme ce n'est pas mon métier, je perds beaucoup de temps.
Mais ne croyez pas que je n'ai pas cuisiné ! J'ai testé différents plats, ratés certains... et comme depuis 15 jours mes amis me demandent quand ils pourront consulter les nouvelles recettes, il a bien fallut que je reprenne le clavier.... Alors c'est parti pour cette rentrée différée !

Cette semaine, nous étions entre filles, Gentil Mari étant parti travaillé à Royan pour une semaine, alors pour fêter notre dernière soirée sans l'Homme de la maison, nous ferons ce soir un apéritif dinatoire. Pas de choses bien compliquées, Mademoiselle La Difficile aime les choses ultra simples. Mais j'ai quand même essayée une recette aperçue dans le dernier Saveurs : des guimauves au parmesan que j'ai également déclinées à la mimolette.

Guimauve au parmesan

60g de parmesan
20cl de lait
3g d'agar agar
2 blancs d'œufs.

Râper le parmesan. Dans une casserole, mélanger le parmesan, le lait et l'agar agar. Faire bouillir une minute et passer au chinois. laisser tiédir.
Monter les 2 blancs en neige et mélanger au parmesan.
Verser dans un plat et réserver une heure au frais
Démouler la guimauve, tailler des petits cubes et enrober de parmesan râpé.

Guimauve à la mimolette

60g de mimolette
20cl de lait
3g d'agar agar
2 blancs d'œufs.

Râper la mimolette. Dans une casserole, mélanger la mimolette, le lait et l'agar agar. Faire bouillir une minute et passer au chinois. laisser tiédir.
Monter les 2 blancs en neige et mélanger à la mimolette.
Verser dans un plat et réserver une heure au frais
Démouler la guimauve, tailler des petits cubes et enrober de mimolette râpée.

Tous les ans en décembre c'est la course : ma fin d'année en terme de chiffres d'affaires, les cadeaux (cette année j'ai le record, j'ai commencé ce week-end), et la confection de mes paniers gourmands.

Cette année, je ne déroge pas à la règle et ai pour cette occasion confectionné des guimauves à la fraise, à l'anis et aux litchis.

Oui mais voilà, une petite souris (Mademoiselle Céleste) a profité qu'un démarcheur me tienne la jambe au téléphone pour "gouter" ou plutôt se goinfrer de guimauves aux litchis. Et moi qui la croyais bien installée devant Ratatouille....

Guimauves aux litchis

250g de sucre
6 feuilles de gélatine
3blancs d'œufs
10g de sirop de litchis
50g de sucre glace
40g de maïzena

Verser le sucre dans une casserole et y ajouter 8cl d'eau. Faire chauffer jusqu'à 130°. Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Battre les blancs en neige. Y ajouter en tournant les œufs, le sirop à 130°, la gélatine égouttée et le sirop de litchis. Vous pouvez y ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Préparer l'enrobage avec le sucre glace et la maïzena.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Poser un carré en inox et saupoudrez le fond d'enrobage. Répartir le mélange œufs-sirop dans le carré en inox, remplir jusqu'aux bords et égaliser.

Laisser prendre 2h à température ambiant. Couper en cube et tremper dans l'enrobage.

Attention à ne pas y gouter trop vite, car vous risquez de tout avaler

source : d'après Leçon Confiseries d'Alain Ducasse

Je vous souhaite un joyeux Noël et à l'année prochaine

Depuis la rentrée de septembre Mademoiselle Céleste est dans une école privée.

Si l'an dernier elle voulait faire "une quiche au pied du sapin" (crèche), cette année elle a profité de son enseignement religieux (au grand dam de son papa) pour en faire une interprétation très libre et très moderne !!!

La crèche vue par Céleste - Noël 2008

Cher Père Noel,

Comme l'an dernier, j'utilise les moyens modernes pour t'envoyer ma lettre. C'est un peu tard, j'en conviens, mais cette année, Noel va être fété jusqu'en janvier dans ma famille, alors ne t'affoles pas, tu as encore le temps.

Je pense avoir été très sage, j'ai bien travaillé au travail (enfin presque) alors tu peux me gâter. Voici donc ma liste :

- un tamis de cuisine

- des cours de cuisine ici et là et encore là

- une centrifigeuse, celle la

- une sorbetière

- un sac à main pliable Longchamp noir

- du parfum

- un repas ici

- ce livre, et celui là

Voilà, Petit Papa Noel, travaille bien et encore merci de tous tes futurs cadeaux

Aujourd'hui est un grand jour pour Mademoiselle Céleste. Elle fait sa première représentation devant un public. Le public lui est déjà acquit d'avance puisque ce sont les parents, mais il n'empêche que la jeune demoiselle n'en est pas moins émue.

Trouver la tenue, se rappeler des paroles, des textes, se concentrer, .... Que c'est difficile le métier de Star. Aussi pour remercier toutes ses graines de stars, qui une fois le spectacle terminé seront affamées, j'ai réalisé une quinzaine de mini-gateaux. C'est la jeune vedette qui a choisi ses ingrédients : des poires, son caramel préféré et de la poudre blanche (comprenez poudre d'amandes)

Alors bon courage Mademoiselle Céleste et surtout amuses-toi sur scène !

Mini-gateaux aux amandes, poire et caramel tendre (pour une quinzaine de gateaux)

250g de farine
4 oeufs
115g de sucre
2 blancs d'oeufs
150g de beurre
75g de poudre d'amande
150g de caramel tendre (type werther's)
250g de poires
15cl de crème fleurette
1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°

Melanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, poudre d'amandes,la crème et le beurre.  Battez en neige les blancs, ajouter délicatement à la préparation.

Couper les caramel en petits dés ainsi que la poire. Ajouter à la pâte.

Verser dans des petites caissettes et mettre au four 25 minutes.

Laisser refroidir et savourer

S'il y a plat qui me ferait faire des kilomètres, c'est le fromage.
Je serai prête à faire des kilomètres pour un bon  chèvre, ou pour un bon camembert, ou un Pont-Leveque, enfin bref un fromage !
Quand j'ai quelque chose de particulier à fêter, il n'est pas rare que je fasse un tour chez mon fromager, La Maison Kérouzine, pour y trouver des classiques mais aussi des chèvres hors d'age que Gentil Mari affectionne....
A 3 semaines de Noël, je pense déjà à mon menu de fête et cette année point de plateau de fromage mais un camembert déguisé. A l'heure où l'on entend parler que du pouvoir d'achat, la dépense sera minime mais le résultat exaltera les papilles de mes convives à moindre cout.

Ce ne sera pas la surprise pour moi, car je l'ai déjà testé sur mes derniers invités, et à la vue des assiettes, je sais déjà que mes réveillonneurs  apprécieront... Alors merci aux amis et testeurs royannais qui sont passés nous faire un coucou en Bretagne !

Camembert en feuilles de bricks caramélisé au sirop d'érable

1 camembert pas trop fait
2 feuilles de bricks (ou filo)
1 jaune d'oeuf
3 cs de sirop d'érable
1 cs de pignon

Préchauffer le four à 200°C.
Prendre une première feuille de brick et poser le camembert au centre. Verser une cuillère à soupe de sirop d'érable. Fermer la feuille de brick en la soudant avec du jaune d'œuf.
Retourner le camembert et poser le sur la seconde feuille de brick, re-verser une cuillère à soupe de sirop d'érable et re-fermer la feuille de brick avec le jaune d'œuf.
Retourner le camembert et poser le sur une plaque allant au four.
Badigeonner le restant de jaune d'œuf sur le camembert déguisé et verser la dernière cuillère de sirop.

Mettre au four pour 10 minutes. Pendant ce temps, passer les pignons à la poêle pendant 2 minutes pour les torréfiés.
Servir avec une salade verte

Parce qu'il y a des moments où la vie n'est pas toujours tendre, c'est pourquoi, il faut dans ces moments  là se faire dorloter. Alors que de mieux qu'une petite douceur sucrée, facile à faire et qui je dois bien l'avouer épate toujours : "mais comment fais tu pour faire des boites de conserve ?"

Confiture de lait (pour 1 pot)

1 pot de lait concentré sucré
1 cocotte minute

Mettre le lait concentré (dans son pot toujours fermé) dans une cocotte remplie au un tiers avec de l'eau. Faire cuire 35 minutes après que votre cocotte se mette à chanter.
Passer se délai, laisser refroidir au moins 12 heures le pot de lait concentré devenu confiture

Avant de servir, retirer l'étiquette d'origine et vous entendre les éloges de vos amis ....