C'est mieux qu'à la cantine ...

Duo de gaspachos

lacantine — Fri, 18 Jul 2008 13:33:00 GMT

Si le temps du moment n'est pas encore aux chaudes journées et qu'il nous faut ressortir des vêtements de l'hiver, nous pouvons difficilement faire de même dans nos assiettes.
Difficile en effet, de servir une bonne tartiflette ou raclette en plein juillet (quoique, j'en connais certains...). Par contre, il est très aisé de servir des soupes.... froides bien entendu.

Nous recevions il y a peu et j'avais prévu un repas très estival, comprenez un barbecue ; qui s'est fait, mis sous les parapluies.... Et pour commencer ce repas, j'avais misé sur deux gaspachos espagnols : l'andalou et l'ajo blanco.

Gaspacho Andalou (pour 6 personnes)

75cl de jus de tomates
1/2 concombre
2 gousses d'ail
100g de mie de pain
4cs d'huile d'olive
3cs de vinaigre de Xères
Tabasco
Sel
Poivre

Peler et épépiner le concombre.
Peler l'ail.
Réunir tous les ingrédients dans le bol d'un blender te mixer en une soupe onctueuse.

Réserver au frais

Ajo blancho (pour 6 personnes)

200g d'amandes fraiches décortiquées
75cl de bouillon de légumes
4 gousses d'ail
150g de mie de pain
4cs d'huile d'olive
2cs de vinaigres de Xères
sel
poivre

Peler l'ail. mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer.

Réserver au frais

Servir très frais.

Tapioca au lait de coco et fruits rouges

lacantine — Thu, 10 Jul 2008 11:24:00 GMT

Ce billet s'adresse à Mademoiselle M. qui deviendra Madame F. dans une semaine et qui commence à stresser sur le week-end entre filles qui l'attend. Bises à toi, Mademoiselle M.

Il y a quelques mois, un couple d'amis royannais est venu nous rendre visite pour préparer leur mariage. Si ce week-end fut pluvieux et gris (arhhh la Bretagne), nos assiettes mais surtout nos verres étaient tout en couleurs.

A cette occasion, j'avais préparé un dessert vu dans le Elle à table de Mars. Si pour mes convives, très friands de noix de coco, le coco était trop discret, pour moi qui ne suis pas une adepte de ce fruit, le goût était bien assez prononcé.

Il y a une semaine nous avions des copains qui venaient pour une apéritif dinatoire (et oui en ce moment plus envie de me mettre à table pour des vrais repas, je picore, il faut que je rentre dans ma robe pour votre mariage chère mademoiselle M !). Il me restait une brique de lait de noix de coco qui arrivait en date limite de consommation, alors j'ai refait ce dessert, mais cette fois ci avec de la rhubarbe et là, j'ai adoré. Je l'ai servi dans des tous petits verres de cantine.

Tapioca au lait de coco et fruits rouges (pour 6 verrines)

100g de fraises
50g de framboises
75g de sucre (50g me semble suffisant)
20cl de lait
37,5 cl de lait de coco
50g de tapioca

La compote de fruits rouges : Laver et couper les fraises. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, les fraises, les framboises et 30g de sucre. Laisser compoter 10 minutes. Réserver

La crème de tapioca : Faire cuire 3-4 minutes le tapioca dans une grande casserole d'eau bouillante puis égoutter-le.
Dans une autre casserole, verser le lait, le lait de coco, 20g de sucre et le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le tapioca deviennent transparent (environ 12 minutes). Remuer constamment. Retirer du feu.

Dans une verrine, déposer un peu de compote de fruits et recouvrir de crème de tapioca. Réserver au frais.

Merci

lacantine — Wed, 02 Jul 2008 20:25:00 GMT

21h40... Un bandeau déroulant... Elle serait libre !

Je zappe sur les grandes chaines hertziennes, rien...

Il faudra attendre la fin des programmes de prime time, pour voir nos chers journalistes nous confirmer l'information, Ingrind Bétancourt est libre après 6 ans 1/2 de captivité.

Si ce blog est principalement dédié à la cuisine, je ne peux m'empêcher de réagir en tant que femme et maman, alors un GRAND MERCI pour ceux qui ont conduit à sa libération....

image www.flickr.com

Soupe glacée de concombre et feta

lacantine — Wed, 02 Jul 2008 17:09:52 GMT

Quand l'été vient, il ne fait pas semblant ; lundi soir le thermomètre affichait 31°C. Voilà bien longtemps que nous n'avions pas eu aussi chaud sur le sud Bretagne.
Après être allés se rafraichir les pieds dans l'Atlantique, pendant que d'autres courraient après leur RER, il fallait rentrer au bercail, l'école n'étant pas encore finie, il faut garder le rythme.
Oui, mais voilà, La Cantine, elle, était plutôt paresseuse et pas très affamée alors une soupe froide ferait très bien l'affaire : rapide, light (il fallait que la cantine rentre dans sa robe pour le 19 juillet) colorée....

Soupe glacée de concombre et fêta (pour 4 verrines)

1 concombre
100g de fêta
10cl de crème liquide allégée
25g de pignons
poudre de piment d'Espelette
sel

Laver le concombre, le couper en tronçons.
Dans un blender, mettre la fêta, le concombre et la crème liquide. Mixer le tout. Saler si besoin, la fêta que j'avais étant très salée, je n'ai rien rajouté.
réserver la préparation au frais

Au moment de servir, torréfier les pignons quelques instants.
Verser la soupe froide dans des verrines ou assiettes, assaisonner avec du piment d'Espelette et décorer avec les pignons.

Bravo la flemmarde !

Youpi ! juin est terminé

lacantine — Mon, 30 Jun 2008 07:32:00 GMT

Voilà un mois qui ne restera pas dans les annales, ou alors dans celui des mois catastrophiques !

Tout avait pourtant bien commencé et puis se sont enchainés les déboires : appareil photo en rade, caméscope en panne, les réservations pour l'Italie annulées et pour clôturer le tout : un accident de voiture qui aurait pu mal tourner. Heureusement Mademoiselle céleste a été bien protéger dans son siège isofix. Moi je porte toujours mon collier cervical, ce n'est pas très agréable par ce temps, mais a vouloir faire des cascades voilà ce que j'ai gagné... quant à la voiture qui avait 6 mois, elle va probablement rejoindre le cimetière des voitures ...

Enfin, tout ça pour vous dire que demain, 1er juillet, je reviens, c'est promis !

Soupe froide de roquette

lacantine — Sat, 07 Jun 2008 10:16:00 GMT

Qu'il est loin le temps où j'achetais des cacahuètes et autres biscuits salés pour l'apéritif. Désormais tout est fait maison. Et si le temps n'est pas encore au grosse chaleur, j'avais quand même envie d'essayer les soupes froides.

Sur ma table il y avait une carpaccio de tomates, un velouté de poivron jaune, il ne manquait que du vert. Il me restait un peu de roquette, et hop c'est parti !

Soupe froide de roquette

100g de roquette
1 oignon
200ml de bouillon de volaille
1Cs de crème fraiche
1cs d'huile d'olive
sel poivre

Emincer l'oignon finement. Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon la roquette pendant une minute. Ajouter le bouillon de volailles pendant 5 minutes. Terminer en ajoutant la crème fraiche.
Assaisonner à votre convenance.

Passer le tout au blender. Réserver au frais quelques heures

Servir avec des copeaux de parmesan ou des tuiles de parmesan.

Panna cotta de chèvre frais et son coulis de poivron

lacantine — Sat, 31 May 2008 10:33:00 GMT

Quand viennent les beaux jours, j'aime prendre mon temps. Moi qui suis d'ordinaire toujours speed, j'en viens à apprécier de me poser, de lire un livre tranquillement dans le jardin... Pour mes repas, c'est la même chose notamment quand je reçois.

Si j'aime cuisiner, à cette période de l'année je propose souvent des apéritifs dinatoires pour mes invités. Non pas qu'il ne fasse rien faire, bien au contraire, mais tout le travail se fait en amont et quand les convives arrivent, je peux pleinement les recevoir sans faire des allers et venues incessantes dans la cuisine.

Hier soir, nous recevions, tout comme ce soir, mais pour varier des feuilletés traditionnels (palmiers et mini pizzas maison) j'ai préparé tout un tas de verrines salées et sucrées, dont une qui m'a vraiment convaincue : une panna cotta salée

Panna Cotta de chèvre frais et son coulis de poivron (pour 4 grandes verrines)

40 cl de crème liquide
250 de chèvre frais (type petit Billy)
1g d'agar-agar
2 poivrons
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Quand celui-ci est à température, mettre les 2 poivrons à cuire pour 15 minutes.Laisser les refroidir.

Dans une casserole, verser la crème, le chèvre et l'agar-agar. Porter à ébullition tout en remuant régulièrement. Saler et poivrer à votre convenance.

Verser l'appareil dans des verrines et attendre que la panna cotta refroidisse.

Peler les poivrons, ôter les graines et passer au mixer. Verser le coulis de poivrons sur la panna cotta.

Mettre au frais.

A déguster très frais

Qui a osé m'emprunter mon "Saveurs" ?

lacantine — Fri, 23 May 2008 07:55:00 GMT

Un petit piaf égaré est venu se poser sur Doudou et a réussit à me distraire dans mon travail pendant quelques minutes ! Difficile la concentration en ce moment, surtout quand on travail à la maison, que le ciel est bleu et les fenêtres ouvertes.
Et si les moineaux étaient des gourmets ?

Allez Zou, au boulot !

Potatoes maison

lacantine — Thu, 22 May 2008 17:24:00 GMT

Il était une fois, une petite demoiselle très difficile qui n'aimait pas grand chose. Difficile pour ses parents de l'emmener au restaurant, la petite tournait, virait autour de sa chaise, commentait "parfois à haute voix" les clients présents dans la salle et bien évidemment, ne touchait à rien de ce qui se trouvait dans son assiette.

La petite ne réclamait qu'un restaurant où elle promettait de tout manger : Mc DO. Ses parents qui étaient plutôt fines bouches, furent déçus. Eux qui pensaient éduquer le palais de leur fille dans de vrais restaurants, en furent pour leur frais ! Non pas qu'ils n'aimaient pas les fast food, mais comme son nom l'indiquait, ce genre d'endroit leur servait à manger rapidement, parfois, la semaine.

Un jour, la petite fille, particulièrement sage ses temps ci, demanda à ses parents :
-c'est quand qu'on mange au Mac Do ?
Devant tant de gentillesse déployée, les parents cédèrent et emmenèrent la demoiselle. Finis les restaurants cosy, à l'allure lounge, place aux couleurs vives, aux gamins braillards, aux tables grasses, ...
La blondinette qui avait promis de tout manger, grignotant péniblement un morceau de poulet et quelques frites. Elle n'attendait qu'une chose : aller jouer !

Ses parents qui avaient tenter l'expérience, ouf mademoiselle ne pourrait pas leur reprocher ça en pleine crise d'adolescence, décidèrent que désormais les restaurants seraient à deux ...
Mais comme la petite voulait toujours retourner dans son restaurant préféré, sa maman eue l'idée de lui faire un repas américain mais à la maison : coca, poulet panés maison et potatoes maison
verdict : Maman, c'est frites là, elles sont meilleures qu'à Mc Do !!!
Eh oui, la vérité sort toujours de la bouche de nos enfants.

Potatoes maison (pour 3 personnes)

600g de pommes de terre
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de paprika
1/2 cc de fleur de sel
1/2 cc de thym

Préchauffer le four à 175°

Laver les pommes de terres. couper les en morceaux, ne les éplucher surtout pas.
Dans un saladier, mélanger l'huile, le paprika, le thym et le sel. Ajouter les pommes de terre. Bien mélanger

Sur une, voire 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, disposer les pommes de terre.
Mettre au four pour 40 minutes - Retourner à mi-cuisson

Quand les ingrédients attaquent le jardin §

lacantine — Fri, 16 May 2008 13:10:00 GMT

Avec les beaux jours, je déserte un peu la cuisine au profit du jardin. Mademoiselle joue avec sa petite copine, quant à moi je bulle avec un bon bouquin dans les mains. Ça c'est le programme que j'adore...

Mais ce week-end end, nous avons reçue une amie de longue date, fidèle parmi les fidèles. Et si moi j'arrive, avec un bouquin, à rester en place, pour elle c'est mission impossible ! Celle qui vient en week-end end pour ce reposer, se met à ranger la maison, s'occuper de vous en vous laissant faire la grasse mat' pendant qu'elle gère votre fille et s'occupe du jardinage (billet à venir).

Face à une invitée très affairée je ne voulais pas rester en reste, alors moi aussi je me suis mis au jardinage ; les mains dans le terre, beurk ! Trouver des limaces, dénicher des verres de terre, c'est pas pour moi, mais ne voulant pas passer pour une feignante j'ai essayer de désherber mais pas avec n'importe quoi !

Avec du vinaigre blanc additionnée à de l'eau très chaude, en quelques heures les mauvaises herbes "sont cuites". Le résultat est stupéfiant, tellement ahurissant que Gentil Mari l'a remarqué quand il est rentré en pleine nuit.

j'y suis peut être allée un peu fort sur les doses, la prochaine fois, je modérerai mon ardeur !