30 janvier 2008
Que faire des restes du week-end ... une tourte
Je suis persuadée que ma mésaventure est arrivée à plus d'un ou plus d'une :
Un soir vous recevez un appel d'un couple d'amis : on débarque ce week end ! Génial me direz-vous, sauf que lorsque leur arrivée coïncide avec votre débarquement de séminaire, c'est pas le meilleur moment !
-Pour le rangement de la maison, tout est en ordre nous sommes vendredi et Madame M vient justement ce jour là pour me débarrasser de cette corvée et des poussières.
-la chambre d'amis est toujours prête (à bon entendeur... Eviter si possible les retours de séminaire)
-le frigo est vide et quand je dis vide même les pots de moutarde sont à sec, c'est pour dire ! Bref pas le temps de préparer des menus, enfin si mais pas le temps de préparer correctement ma liste de courses, ce qui fait qu'une fois dans cette jungle de grande surface un samedi matin, je ne savais plus quoi prendre et j'ai mis tout ce qui venait sous ma main dans le caddie en me disant ça servirait bien pour l'apéro, pour les enfants.... Et voilà qu'une fois le week end passé on se retrouve avec pleins de restes dans le frigo ! Alors ça vous parle ?
Pour ne pas gaspiller, ni jeter, j'ai repris une idée de tourte vue dans Saveurs
Finalement il y a du bon à faire n'importe quoi lorsque l'on est en course !
La tourte des weed-end désorganisés (6 personnes) :
2 pâtes feuilletées
300g de reste de viande (ici : filet mignon, steack haché pour petite fille difficile et une escalope de dinde)
300g de chair à saucisses
2 oeufs + 1 jaune
4 cs de lait
1 gros oignon
sel
poivre
Préchauffer le four à 220°.
Mixer les restes de viande avec l'oignon. Ajouter la chair à saucisses. Assaisonner.
Battre les 2 oeufs et les ajouter avec 3cs de lait à la préparation de viande.
Dans un plat, étaler la première pâte feuilletée. Ajouter la préparation à base de viande. Rabatte les bords de la pâte sur la viande.
Découper un disque dans la seconte pâte feuilletée de la taille de votre plat et déposer le sur la viande. souder les 2 pâtes avec un peu d'eau.
Découper une rond de 4 cm de diamètre sur la pâte du dessus. Avec le jaune d'oeuf et une cs de lait, dorer la pâte.
Enfourner pour 20 minutes, puis couvrez d'une feuille de papier alu la tourte en la laissant cuire 20 minutes supplémentaires.
Cette tourte peut se manger chaude, tiède ou froide pour votre déjeuner du lendemain midi.
28 janvier 2008
Filet mignon au bleu de Stilton et porto
Je n'aime pas trop la viande, c'est d'ailleurs pour cela qu'il y a très peu de recettes dans cette rubrique. Alors parce qu'il faut tout de même diversifier son alimentation et que tous mes invités n'aiment pas le poisson, j'ai recours au filet mignon que j'accommode avec du fromage, aujourd'hui ce sera le bleu de Stilton.
D'ordinaire je prépare moi même ma préparation Stilton-Porto, mais aujourd'hui : pas le temps, fatiguée (eh oui les séminaires c'est parfois fatiguant...) alors je m'approvisionne à la Fromagerie de Kerouzine à Vannes : l'accueil y est très sympa, le choix est très large, ils ont des fromages de chèvres très affinés et leur Comté 30 mois est un véritable délice, quant au pain d'épices je ne vous dis que ça...(enfin quand il en reste !)
Filet mignon au bleu de Silton et Porto (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignons (environ 200g par personne)
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 200 g de champignons
- 1 verre de porto + 3 cc de Porto
- 150 g de Bleu de Stilton
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Couper les filets mignons en 2 pour obtenir 4 morceaux. Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche.
Travailler le bleu de Stilton avec les 3 cc de Porto, bien poivrer.
Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l'ouverture afin que le fromage ne s'échappe pas au cours de la cuisson.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes finement hachées. Bien mélanger.
Faire revenir les filets mignons sur tous les cotés et quand ils sont bien saisis ajouter le porto. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 45mn.
Ajouter ensuite les champignons coupés soit en lamelles. Avant de servir ajouter la crème fraîche et donner un petit bouillon. Servir immédiatement.
04 janvier 2008
Filet de boeuf aux herbes en robe de filo
Moi qui n'aime pas la viande, je me suis régalée de ce filet de boeuf (il est vrai que j'ai pris l'entame pour qu'elle soit plus cuite et comme ça j'avais plus d'herbes)(recette vue dans guide cuisine), mais je peux vous assurer que mes voisins de table de boudaient pas leur plaisir en dégustant ce plat. Nous l'avions accommodé d'un écrase de pommes de terres à la truffe.... Parfait pour finir 2007 en gourmandise !
Il en est même resté pour le lendemain (mais plus d'écrasé, snif), il était tout aussi bon et plus facile à découper.
Filet de boeuf aux herbes en robe de filo (pour 10 personnes) :
2,6 kg de filet de boeuf sans barde ni ficelle
16 feuilles de filo
120g de pignons
120g de pistaches
300g de tomates confites à l'huile
12 brins de coriandre
20 feuilles de menthe
12 brins de basilic
2 cs d'huile
80g de beurre
4 cs de porto
sel et poivre
Chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer le filet de boeuf 10 min à feu vif sur toutes les faces en le retournant sans le piquer. Laisser le refroidir au dessus d'un plat.
Verser 20 cl d'eau dans une cocotte. Faire bouillir et réduire 3 à 4 minutes en grattant les sucs. Ajouter le jus rendu par la viande et les 4cl de porto.
Faire fondre le beurre. Mixer grossièrement les pignons, les pistaches, les tomates confites et les herbes.
Etaler 2 feuilles de filo sur le plan de travail en les faisant se chevaucher. Badigeonner de beurre fondu tiède. Parsemer de mélange aux herbes. Déposer le filet de boeuf dessus. Saler. Poivrer et envelopper-le dans ces 2 feuilles. Recommencer avec les autres feuilles et le mélange.
Envelopper le tout bien serré dans une feuille d'alu. Garder au frais.
Préchauffer le four th7 (210°), retirer l'alu, déposer le filet en croute sur une plaque. Faire cuire 25 à 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes au four éteint et porte entrouverte.
Trancher le rôti. Server sur des assiettes chaudes avec le jus réchauffé en saucière.
J'en veux encore !!!
