29 avril 2008
Ouh la copieuse !
Si depuis quelques temps, j'essaye de mieux m'organiser ; gestion des comptes par internet, courses par internet, un soir par semaine pour gérer la paperasse, ... il y a un magasin qui reste incontournable parce qu'en Province il ne livre pas (en tous les cas, en Bretagne) c'est Picard. Et c'est tant mieux car j'adore ce magasin.
Ne me demander pas pourquoi, je risquerai d'avoir une réponse différente par jour.
Si bien que samedi en allant faire le plein (le plein c'est vite dit, je n'ai qu'un petit congélateur avec 3 tiroirs, alors....) pendant que Mademoiselle Céleste était au poney (et oui c'est ça l'organisation ...), en arrivant à la caisse j'ai pris la Lettre Picard, vous savez le petit catalogue qui présente les nouveautés ...
Outre les idées de brunch toutes appétissantes (mais qui viendra me préparer mon brunch alors que je terminerai ma grasse mat'), il y avait une recette de Saint Jacques que je me suis empressée de copier.
Oui, oui copier, car le lait de coco et moi ne sommes pas franchement copains, alors je ne touche à rien, j'applique à la lettre la recette !
Saint Jacques en émulsion de lait de coco (pour 4 personnes)
400g de noix de Saint-Jacques sans corail
1 cc de gingembre
1/2 jus de citron vert
15cl de lait de coco
1 pincée de curcuma
2 graines de cardamome
1cs d'huile
Dans une poêle chaude, faire saisir avec la cuillère à soupe d'huile 2 minutes de chaque face les noix de Saint-Jacques. Saler. Poivrer.
faire chauffer dans une casserole, le lait de coco, le jus de citron, le gingembre, la cardamome et le curcuma pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonner. Emulsionner à laide d'un fouet 1 minute à feu vif.
Dès que le mélange mousse, napper les Saint-Jacques et servez. Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati
29 mars 2008
Saumon à la nantaise
Lorsque l'on me demande d'où je viens, j'avoue parfois ne pas savoir quoi répondre :
- de Bretagne, oui mais c'est ma région d'adoption depuis 4 ans
- de Royan, là où j'ai rencontré Gentil Mari, est rencontrée celles qui sont devenues mes amies, là où j'ai construit ma vie de jeune femme..
- de Nantes, ma ville de naissance, celle qui est chère à mon cœur
En fait, ça dépend de la personne en face de moi : difficile de dire que je suis nantaise à un vrai breton, le fameux dilemme, Nantes fait il partit de la Bretagne, moi j'ai mon opinion et vous ?
Tout ça pour vous présenter le plat du jour : du saumon à la nantaise. Si je connais bien les spécialités nantaises (merci Mamie et Papy) je dois bien avouer que celle ci je ne la connaissait pas. voilà bien longtemps que je faisais cette recette sans la nommer précisément. c'est en déjeunant dans une brasserie rennaise que j'ai mangé du lieu à la nantaise, alors désormais se sera poisson à la nantaise....
Saumon à la nantaise (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon
4 tranches de jambon de bayonne ou de pays
Le jus d'un citron
1 cc de graines de cumin
2 cs d'huile d'olive
sel
poivre
Préchauffer le four à 180°
Enrouler chaque pavé de saumon d'une tranche de jambon. Placer les morceaux dans un plat huilé.
Assaisonner chaque morceau de poisson et parsemer les graines de cumin.
Mettre au four pour 12 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, disposé les morceaux dans un plat.
Déglacer le plat de cuisson avec le jus de citron. Ajouter l'huile. verser le tout dans une saucière. Vous pouvez même assaisonner cette sauce avec un sel au cumin.
Je vous souhaite un très bon week-end !
14 mars 2008
Thon laqué à la japonaise
S'il y a des jours où tout me fait envie, certains jours je n'ai envie de rien et surtout l'envie de ne rien faire.
Parfois, et là c'est plus embêtant, j'ai envie de mets savoureux mais l'envie de faire n'est pas là. C'est ce qui s'est produit cette semaine.
Ce soir là, je voulais sortir, pas envie de cuisiner, mais Gentil Mari était en pleine pose de faïence, je ne pouvais pas l'arrêter dans son élan (surtout que je lui demande depuis quelques temps de s'y mettre). Le frigo à moitié vide (il va falloir que je prenne garde, ça devient une habitude), il m'a donc fallut piocher dans le congélateur et là je dis merci Monsieur Picard car j'y ai trouvé mon bonheur : des mange-tout, 2 steaks de thon germon, le tout lié avec des aromates, je devais pouvoir me débrouiller...
Thon laqué à la japonaise (pour 2 personnes)
2 steaks de thon germon
500g de mangetout
huile de sésame
sauce soja
Ail
sel
poivre
graines de sésame
Préchauffer le four à 180°. Faire torréfier 5 minutes les graines de sésame. Retirer du four et réserver.
Décongeler les steaks de thon et les couper en gros cubes. Saisir le thon dans un poêle très chaude avec un cuillère a soupe d'huile. Réserver.
Faire cuire dans une poêle les mange tout 4-5 minutes (je les ai mis congelés). Ajouter l'ail, les morceaux de thon. Remuer.
Sur feu maximum, ajouter la sauce soja, elle va caramélisée. laisser cuire 2 minutes et ajouter en fin de cuisson un filet d'huile et sésame. Assaisonner.
Disposer dans un plat ou une assiette et parsemer de graines de sésame.
07 février 2008
Saumon de Saint-nectaire
Vous l'aurez constaté, je ne suis pas une accro de viande, bien que je commence à la cuisiner depuis la création de ce blog, quant à la manger c'est une affaire !
Mon frère, qui est tout aussi diificile que moi (c'est de famille), même s'il s'améliore avec l'age, m'a demandé l'autre jour une recette sans crème fraiche et sans fromage, c'est encore râté pour aujourd'hui, mais promis sa recette viendra...
Saumon de saint-nectaire (pour 4 personnes)
4 morceaux de saumon (pavés ou darnes)
100g de saint-nectaire
50g de vin blanc
50g de gruyère
1 échalote
1 oeuf
crème liquide
fumet de poissons
ail
poivre et sel
Préchauffer le four à 200° en position grill.
Emincer l'échalote, hacher l'ail et parsemer le fond d'une plaque de cuisson.
Saisir rapidement le saumon à feu vif et poser les morceaux sur l'ail et l'échalote.
Mixer ensemble l'oeuf, le saint-nectaire et le gruyère.
Recouvrez le saumon avec ce mélange et mettre au four pour 20 minutes.
5 minutes avant la fin, retirer le jus de cuisson. Dans une casserole, ajouter le vin blanc, le fumet de poissons et la crème et laisser réduire. Assaisonner.
Servir avec un écrasé de pommes de terres à l'huile d'olive.
