12 juillet 2009
Crème de caramel au beurre salé
En regardant mon blog, je m'aperçois que je n'ai pas été très présente depuis un an et pourtant je n'ai pas cesser de cuisiner...
Alors quand mes amis ou ma chère petite maman (qui doit occuper ses nuits dans le plat pays, je plaisante Maman, des triplés ça ne doit pas être simple !) me demande si le blog est fermé, la réponse est toujours inlassablement la même : non, mais j'ai pas le temps.
Si la lecture d'un blog peut s'avérer simple, sa conception doit être réfléchie : essais de recettes, photos plutôt alléchantes et textes explicites sont les trois ingrédients pour un blog réussi.
Les vacances approchant, je vais essayé de rattraper mon retard, car j'ai un bon stock de recettes non publiées et pour démarrer je vous propose une recette on ne peut plus simple et très couleur locale de ma région d'adoption : la crème de caramel au beurre salée.
Cette recette a l'avantage d'être très rapide et de limiter la vaisselle. Alléchée par l'odeur de caramel, Mademoiselle Céleste s'est portée volontaire pour lécher la casserole.
Crème de caramel au beurre salé
100g de sucre
40g de beurre
15cl de crème liquide
2 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne d'une belle couleur miel.
Ajouter le beurre coupé en morceau tout en remuant. Couper le feu et ajouter la crème liquide sans cesser de remuer. Ajouter la fleur de sel.
Transférer dans un pot et conserver au frais.
Cette crème peut se servir sur des crêpes, tartines ou en décoration de vos préparation.
24 décembre 2008
Quand la petite souris passe avant le Père Noel
Tous les ans en décembre c'est la course : ma fin d'année en terme de chiffres d'affaires, les cadeaux (cette année j'ai le record, j'ai commencé ce week-end), et la confection de mes paniers gourmands.
Cette année, je ne déroge pas à la règle et ai pour cette occasion confectionné des guimauves à la fraise, à l'anis et aux litchis.
Oui mais voilà, une petite souris (Mademoiselle Céleste) a profité qu'un démarcheur me tienne la jambe au téléphone pour "gouter" ou plutôt se goinfrer de guimauves aux litchis. Et moi qui la croyais bien installée devant Ratatouille....
Guimauves aux litchis
250g de sucre
6 feuilles de gélatine
3blancs d'œufs
10g de sirop de litchis
50g de sucre glace
40g de maïzena
Verser le sucre dans une casserole et y ajouter 8cl d'eau. Faire chauffer jusqu'à 130°. Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Battre les blancs en neige. Y ajouter en tournant les œufs, le sirop à 130°, la gélatine égouttée et le sirop de litchis. Vous pouvez y ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Préparer l'enrobage avec le sucre glace et la maïzena.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Poser un carré en inox et saupoudrez le fond d'enrobage. Répartir le mélange œufs-sirop dans le carré en inox, remplir jusqu'aux bords et égaliser.
Laisser prendre 2h à température ambiant. Couper en cube et tremper dans l'enrobage.
Attention à ne pas y gouter trop vite, car vous risquez de tout avaler
source : d'après Leçon Confiseries d'Alain Ducasse
Je vous souhaite un joyeux Noël et à l'année prochaine
13 décembre 2008
Gateaux moelleux aux poires et caramel tendre
Aujourd'hui est un grand jour pour Mademoiselle Céleste. Elle fait sa première représentation devant un public. Le public lui est déjà acquit d'avance puisque ce sont les parents, mais il n'empêche que la jeune demoiselle n'en est pas moins émue.
Trouver la tenue, se rappeler des paroles, des textes, se concentrer, .... Que c'est difficile le métier de Star. Aussi pour remercier toutes ses graines de stars, qui une fois le spectacle terminé seront affamées, j'ai réalisé une quinzaine de mini-gateaux. C'est la jeune vedette qui a choisi ses ingrédients : des poires, son caramel préféré et de la poudre blanche (comprenez poudre d'amandes)
Alors bon courage Mademoiselle Céleste et surtout amuses-toi sur scène !
Mini-gateaux aux amandes, poire et caramel tendre (pour une quinzaine de gateaux)
250g de farine
4 oeufs
115g de sucre
2 blancs d'oeufs
150g de beurre
75g de poudre d'amande
150g de caramel tendre (type werther's)
250g de poires
15cl de crème fleurette
1/2 sachet de levure
Préchauffer le four à 180°
Melanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, poudre d'amandes,la crème et le beurre. Battez en neige les blancs, ajouter délicatement à la préparation.
Couper les caramel en petits dés ainsi que la poire. Ajouter à la pâte.
Verser dans des petites caissettes et mettre au four 25 minutes.
Laisser refroidir et savourer
16 novembre 2008
Confiture de lait Express
Parce qu'il y a des moments où la vie n'est pas toujours tendre, c'est pourquoi, il faut dans ces moments là se faire dorloter. Alors que de mieux qu'une petite douceur sucrée, facile à faire et qui je dois bien l'avouer épate toujours : "mais comment fais tu pour faire des boites de conserve ?"
Confiture de lait (pour 1 pot)
1 pot de lait concentré sucré
1 cocotte minute
Mettre le lait concentré (dans son pot toujours fermé) dans une cocotte remplie au un tiers avec de l'eau. Faire cuire 35 minutes après que votre cocotte se mette à chanter.
Passer se délai, laisser refroidir au moins 12 heures le pot de lait concentré devenu confiture
Avant de servir, retirer l'étiquette d'origine et vous entendre les éloges de vos amis ....
14 avril 2008
Ma petite madeleine de Proust
J'aime le mois d'avril, parce qu'il a tout un tas de sens :
-c'est en principe le début des beaux jours : les bottes se rangent au placard, les débardeurs ressortent quant aux jambes des femmes, elles se dévoilent...
-avril, rime souvent avec vacances : il faut solder les quelques jours de congés restant, et cette année je ne déroge pas à la règle, demain soir, je ferme le portable, mets une annonce d'accueil sur le portable et j'oublie tout, enfin j'essaie
-c'est l'arrivée des fruits d'été et des fruits rouges : la fraise puis viendront ensuite les cerises....
Vendredi, profitant d'être sur Rennes, je me suis arrêtée chez un primeur qui a ouvert sa boutique très récemment. Les étals sont toujours très joliment agencés, l'assortiment plutôt vaste, les prix très abordables et ils ont pensé à une carte fidélité... j'y ai fait le plein de légumes et fruits frais pour la semaine et n'ai pu résister aux gariguettes....
D'abord croquées à pleines dents, mais comme 1kg ça se mange très vite, j'ai fait duré le plaisir en me concoctant une tartine de fraises comme me faisaient mes parents...
Chaque bouchée me ramenait dans les années 80, mes 5 ans puis mes 10 ans, le club Dorothée et le Collaro show, les chansons de A-ha et les Fine Young Cannibals, bref une époque où tout me paraissait facile, une époque qui me rend parfois nostalgique...
Tartine de fraises (pour une tartine)
-une tartine de pain frais
-du beurre (salé pour moi)
-3 ou 4 fraises
-sucre
Beurrer la tartine. Couper les fraises en tranches, les étaler sur la tartine beurrée. Saupoudrer de sucre.
Croquer à pleine dent !!
20 mars 2008
Cannelés Bordelais ou les gâteaux châteaux de Mademoiselle Céleste
Mademoiselle Céleste est difficile, a un appétit de moineau et est une gourmande sélective. Pour les bonbons pas de soucis, elle les aime tous, par contre les gâteaux c'est une autre affaire !
Elle dévore les carrés aux framboises, tout ce qui ressemble à un macaron (sauf au citron) et trépigne d'impatience quand je lui annonce que je vais faire des cannelés, ses gâteaux châteaux comme elle les appelle. Eh oui, les cannelés c'est tout un art :
Il faut d'abord équiper la jeune demoiselle : tablier, petit fouet, il ne lui manque que la toque... Ensuite vient le moment où elle met la main à la pâte (oui, oui, son petit doigt trempe aussi dans la préparation). Elle touille, elle fouette, il y en a souvent autant sur la table que dans le plat. Puis arrive ensuite son moment préféré : la "léchouille" de la cuillère...
Mais les cannelés sont des gourmandises de patience puisqu'il lui faudra attendre 24 heures au plus tôt ou 48 heures au mieux pour qu'elle puisse enfin les déguster voire s'en empiffrer.
Cannelés bordelais (pour mini cannelés)
1/2 litre de lait
2 œufs entiers et 2 jaunes
200g de sucre
100g de farine
20g de beurre
1/2 gousse de vanille
4 cs de rhum ambré
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, les œufs. Verser le lait bouillant. mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Mettre au frigo pour 24 heures ou 48h.
Le jour de la cuisson, sortir la pâte une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 270°. Répartir la pâte dans des moules à cannelés en remplissant chaque empreinte aux 3/4. Enfourner pour 6 minutes à 270° puis baisser le four à 180° pour 40 minutes. Votre patience sera récompensée et vous pourrez déguster ces petites douceurs !
Voilà ma petite goinfre de cannelés en pleine action!
04 mars 2008
Brownies à 4 mains
Mademoiselle Céleste a un emploi du temps bien chargé, trop diront certains.... Mais voilà, sa maman a toujours peur qu'elle s'ennuie.
Si en période scolaire, sa maman n'a pas d'inquiétude, Mademoiselle Céleste est occupée : école, garderie, centre de loisirs le mercredi et cours de karaté le samedi, il n'en est pas de même pendant les vacances scolaires. Certes il y a le centre aéré les jours de semaine, mais que faire quand vient le week-end ?
Après la ballade au marché, la poterie, le cours de poney, vient l'heure du gouter. Alors pourquoi ne pas cuisiner avec Maman et faire de brownies ?
Et puis après, on verra. Et si pour une fois, la maman de Céleste laissait sa fille "s'ennuyer" quelques instants....
Brownies à 4 mains (pour 16 brownies)
110g de beurre
100g de chocolat patissier
2 oeufs
130g de sucre
60g de farine
50g de noix de pécan
30g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°. beurrer un moule de 20cm par 20 et le couvrir de papier sulfurisé.
Dans une poêle chaude, faire un caramel avec 2 pierres de sucre, le jus d'un citron et un peu d'eau.Quand le caramel a pris, mettre les noix de pécan à caraméliser.
Au bain marie, faire fondre le chocolat pâtissier et le beurre. laisser reposer.
Mélanger le sucre et les œufs. Ajouter progressivement la farine. Verser le mélange chocolat-beurre, bien remuer.
couper le chocolat blanc en petits cubes. l'incorporant à la préparation ainsi que les noix de pécan caramélisés.
Verser la préparation dans le moule et mettre au four pour 25 minutes environ. Quand le brownie commence à faire une croute et à craquelé, piquer un cure-dent au centre du gâteau, s'il ressort sec, votre brownie est prêt.
Et si vous ne savez comment vous y prendre, croquer à pleine dent , comme mademoiselle Céleste !
02 mars 2008
Mes premiers macarons
Si j'avais déjà fait des macarons, jamais je ne les avais présentés. Il y en a beaucoup qui circulent sur la blogosphère là, ici ou encore là, tous plus beaux les uns que les autres et sans doute très bons.
Après m'être interrogée, j'en suis venue à me dire qu'après tout mes macarons étaient aussi beaux et aussi bons alors, il était peut être temps de les dévoiler !
Après un nombre important de ratages, j'ai enfin trouvé la méthode qui fonctionne et la température exacte qui correspond à mon four. Alors si vous ne vous êtes jamais lancés dans le macaron, ou si vous avez connus des désagréments, persister !
Macarons à la framboise (pour une vingtaine de macarons)
Pour les coques :
70g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
80g de blancs d'œufs (environ 3 œufs)
30g de sucre en poudre
Pour la garniture :
300g de framboises surgelées
150g de sucre
Préparation des coques :
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Tamiser.
Monter les blancs d'œufs (qui doivent être à température ambiante) : mettre le batteur à petite vitesse, quand les blancs commencent à mousser, verser la moitié du sucre en poudre et accélérer le batteur. Lorsqu'ils sont complètement montés, verser l'autre moitié de sucre et continuer à battre pour bien serrer les blancs.
Incorporer délicatement aux blancs en neige, le mélange amande-sucre. La pâte doit être lisse et former un ruban.
Remplir une poche à douille et pocher les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser "crouter" une heure environ dans une pièce sèche.
Prendre 3 plaques de cuisson identiques et les empiler les unes sur les autres, c'est ce qui va permettre la formation de la collerette et enfourner à four chaud (pour mon four 145°) pendant 12 minutes.
Décoller les coques, en versant un peu d'eau sous le papier sulfurisé. Avec la vapeur d'eau, les coques se détachent toutes seules. Laisser sécher sur une grille.
Préparation de la garniture (ici une confiture)
Mixer les framboises surgelées pour gagner du temps.
Dans une casserole à fond épais, verser la purée de framboises et le sucre. Mélanger et laisser cuire 10 minutes sur feu vif en remuant très régulièrement.
Verser la confiture dans un plat. Réserver.
Quand toutes les coques sont cuites et sèches, remplir une poche à douille de confiture et garnir une coque sur deux. Coller les coques l'une contre l'autre.
Voilà, les macarons sont prêts à se faire dévorer !
27 février 2008
Carrés au citron et basilic
Lorsque j'avais fais des barres de framboises, ma fille les a dévorées (pour une fois) !
Forte de cette réussite, je viens de retenter l'expérience avec une association de saveurs que j'aime beaucoup et qui n'est pas sans me rappeler la Toscane : le basilic et le citron. D'ailleurs dans quelques temps je compte bien faire une glace avec ces deux ingrédients.
Mais revenons un instant sur les carrés du jour, si leur couleur est une jaune-verdâtre, le gout est citronné mais le basilic apporte un certain fruité et casse l'acidité du citron, un très bon accord a réitéré très rapidement. Le seul inconvénient, c'est que Céleste n'a pas aimé, elle reste sur les "gateaux roses" ceux à la framboise , pour une fois ce n'est pas une fille pour rien !
Carrés au citron et basilic (pour 12 carrés)
Pour la pâte :
125g de farine
60g de sucre
20g de poudre d'amande
90g de beurre
Pour la garniture :
130g de sucre glace
60cl de jus de citron
2 cc de pesto de basilic
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de farine
2 oeufs
Préchauffer le four a 180°. Recouvrir un moule rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans un saladier, travailler les ingrédients de la pâte jusqu'à ce que le mélange devienne "sableux". Tapisser la pâte dans le moule. Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Pour la garniture : mélanger tous les ingrédients (vous verrez la réaction chimique de la levure et du citron). Mélanger tous les ingrédients et les travailler au fouet de manière à obtenir une pâte lisse. Verser la préparation sur la pâte précuite et enfourner pour 30 minutes supplémentaires. La cuisson est finie lorsque la garniture est légèrement collante au toucher.
Laisser refroidir complètement les barres sur une grille. Découper ensuite 12 barres de taille identiques.
18 février 2008
Je vois la vie en vert
Après avoir passé un après midi à me faire dorloter et à être masser par des mains expertes, il me fallait perdurer l'effet zen du massage aux pierres chaudes.
Je ne savais comment utiliser le thé vert matcha que j'avais reçu par Monsieur le Père Noël et bien l'idée s'est imposée d'elle même : des financiers servis avec un thé vert
Financiers au thé vert matcha (pour 16 financiers)
150g de beurre
50g de farine
150g de sucre glace
75g de poudre d'amande
4 blancs d'œufs
5g de thé vert matcha
Préchauffer le four à 190°.
Mettre le beurre dans une petite casserole, porter à ébullition et
laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une légère teinte
noisette. Retirer-le aussitôt du feu et passer-le à travers
un chinois. Laisser refroidir.
Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger les ensemble et ajouter les blancs d'œufs.
Ajouter le beurre refroidi, bien mélanger. Ajouter le thé vert matcha.
Répartir la pâte dans les moules à financier en vous servant d’une cuillère.
Faire cuire pendant 4 minutes. Réduire
la chaleur à 170° et laisser cuire pendant 8 minutes. Éteignez le four
et laissez les financiers reposer pendant 6 minutes.
