26 septembre 2008
Crème de myrtilles
Ca y est, c'est le grand jour, je fais ma rentrée à La Cantine. Vous me direz sans doute que j'y ai mis le temps. Eh bien oui !
J'ai pris de temps des vacances, puis celui d'accompagner Mademoiselle Céleste dans sa nouvelle école et la suivre dans son apprentissage de la lecture, pris le temps pour rêvasser, lire (Harlan Coben si tu me lis, dépêches-toi d'écrire un nouveau volet de Myron Bolitar), le temps de ne rien faire et je peux vous dire que l'on peut y passer des heures... Voilà aux premières de l'automne, je me sens reposée, pleine d'envie et prête à me remettre en cuisine. Et pour redémarrer quoi de mieux qu'une petite douceur....
Crème de myrtilles (pour 4 personnes)
250g de myrtilles
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
20g de maïzena
10g de sucre
10cl d'eau
Dans une casserole, mettre les myrtilles à chauffer pour qu'elles éclatent et donnent leur jus. Comme je n'ai toujours pas de centrifugeuse (a bon entendeur..., n'est ce pas Gentil Mari), je me sers d'un tamis pour prélever le jus. Réserver.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, le jus de myrtilles et l'eau.
Verser le tout dans une casserole et chauffer à feu doux tout en remuant , jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre et remuer.
Laisser refroidir puis mettre au frais.
10 juillet 2008
Tapioca au lait de coco et fruits rouges
Ce billet s'adresse à Mademoiselle M. qui deviendra Madame F. dans une semaine et qui commence à stresser sur le week-end entre filles qui l'attend. Bises à toi, Mademoiselle M.
Il y a quelques mois, un couple d'amis royannais est venu nous rendre visite pour préparer leur mariage. Si ce week-end fut pluvieux et gris (arhhh la Bretagne), nos assiettes mais surtout nos verres étaient tout en couleurs.
A cette occasion, j'avais préparé un dessert vu dans le Elle à table de Mars. Si pour mes convives, très friands de noix de coco, le coco était trop discret, pour moi qui ne suis pas une adepte de ce fruit, le goût était bien assez prononcé.
Il y a une semaine nous avions des copains qui venaient pour une apéritif dinatoire (et oui en ce moment plus envie de me mettre à table pour des vrais repas, je picore, il faut que je rentre dans ma robe pour votre mariage chère mademoiselle M !). Il me restait une brique de lait de noix de coco qui arrivait en date limite de consommation, alors j'ai refait ce dessert, mais cette fois ci avec de la rhubarbe et là, j'ai adoré. Je l'ai servi dans des tous petits verres de cantine.
Tapioca au lait de coco et fruits rouges (pour 6 verrines)
100g de fraises
50g de framboises
75g de sucre (50g me semble suffisant)
20cl de lait
37,5 cl de lait de coco
50g de tapioca
La compote de fruits rouges : Laver et couper les fraises. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, les fraises, les framboises et 30g de sucre. Laisser compoter 10 minutes. Réserver
La crème de tapioca : Faire cuire 3-4 minutes le tapioca dans une grande casserole d'eau bouillante puis égoutter-le.
Dans une autre casserole, verser le lait, le lait de coco, 20g de sucre et le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le tapioca deviennent transparent (environ 12 minutes). Remuer constamment. Retirer du feu.
Dans une verrine, déposer un peu de compote de fruits et recouvrir de crème de tapioca. Réserver au frais.
14 mai 2008
tarte à la rhubarbe
Les fenêtres sont ouvertes, les rires et parfois les pleurs des enfants résonnent dans les jardins, les tondeuses s'activent, les fumées des barbecues s'activent... Hum tout ça sent les beaux jours.
Ca y est la chaleur et le soleil que l'on attendait impatiemment sont bien là et avec eux les premiers fruits d'été. S'il faudra encore attendre un peu pour croquer à pleines dents des fruits gorgés de sucre, la rhubarbe, elle, se fait une place sur nos étals.
Si j'ai mis du temps à l'apprécier aujourd'hui rien que d'y penser, son petit gout acide me fait salivé. J'aime beaucoup l'association framboise-rhubarbe ou fraise-rhubarbe, mais pour la première de l'année, je la déguste seule pour que mes papilles apprécient pleinement !
Tarte à la rhubarbe
1 pâte sablée (que j'ai parfumée avec de l'amande amère)
2 œufs
50g de sucre
200g de fromage blanc
pour la compote 350g de rhubarbe 35g de sucre
La veille, éplucher la rhubarbe. Couper la en petits tronçons et ajouter le sucre. Laisser reposer toute la nuit.
Préparer la compotée : faire cuire à feu doux la rhubarbe qui a macérer avec le sucre pendant 10 minutes. Réserver
Préchauffer le four à 180°
Tapisser un moule de pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette
Dans un plat, Battre les œufs. Ajouter le fromage blanc et le sucre. Ajouter la compotée de rhubarbe.
Etaler cette préparation dans le moule à tarte et mettre au four pour 40 minutes.
26 mars 2008
Trahison de macarons
La semaine dernière, mon amie Sandrine est venue me rendre visite. 4 ans que je l'attendais, depuis notre installation en Bretagne, elle n'était pas encore venue. Profitant d'une petite semaine de vacances en Normandie, elle m'annonçait fin 2007 qu'elle ferait un "crochet" pour venir nous faire un coucou.
Je comptais les jours puis les heures qui nous séparaient. Ils devaient arrivés vers 13h, ils se sont perdus en cours de route mais une heure après ils étaient là.
Après les embrassades, les discussions futiles, les rires et quelques petites larmes, il leur fallait repartir vers leur lieu de villégiature. C'est fou comme le temps passe vite lorsque l'on est bien entouré.
Il fallait nourrir ce petit monde et pour le dessert, je sais que Sandrine aime "les desserts maison", alors je me suis mise aux fourneaux et j'ai détourné le macaron. J'avais très envie de testé le célèbre Ispahan, mais je n'étais pas sûr que le mélange litchi-rose allait plaire à tous, je suis donc restée sur des valeurs plus sûres : pistache-framboise. Je n'ai pas garni les coques de confiture, ganache ou caramel, mais d'une panna cotta à la pistache.
Merci à toi Sandrine, à ton chéri et aux puces pour ce si beau dimanche, sans oublier Vanille !
Trahison de macarons (pour 4 personnes)
Pour la panna cotta :
50cl de crème liquide
30g de sucre
3 feuilles de gélatine
1cs de pâte de pistache
Pour les coques :
70g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
80g de blancs d'œufs (environ 3 œufs)
30g de sucre en poudre
Pour le décor et l'assemblage :
2 barquettes de framboises
Préparation
La panna cotta :
La veille : dans une caserole faire bouillir la crème et le sucre. Pendant ce temps, placé dasn de l'eau froide les feuilles de gélatine.Quand la crème commence à bouillir, hors feu, ajouter les feuilles de gélatine égoutées ainsi que le pate de pistache.
Verser dans un moule en silicone (pour un meilleur démoulage) et placer au frais.
Les coques :
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Tamiser.
Monter les blancs d'œufs (qui doivent être à température ambiante) : mettre le batteur à petite vitesse, quand les blancs commencent à mousser, verser la moitié du sucre en poudre et accélérer le batteur. Lorsqu'ils sont complètement montés, verser l'autre moitié de sucre et continuer à battre pour bien serrer les blancs.
Incorporer délicatement aux blancs en neige, le mélange amande-sucre. La pâte doit être lisse et former un ruban.
Remplir une poche à douille et pocher 8 coques de 16 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser "crouter" une heure environ dans une pièce sèche.
Prendre 3 plaques de cuisson identiques et les empiler les unes sur les autres, c'est ce qui va permettre la formation de la collerette et enfourner à four chaud (pour mon four 145°) pendant 20 minutes.
Décoller les coques, en versant un peu d'eau sous le papier sulfurisé. Avec la vapeur d'eau, les coques se détachent toutes seules. Laisser sécher sur une grille.
Assemblage :
Poser 4 coques à l'envers sur des assiettes individuelles (ici ardoises). Déposer au centre, la panna cotta qui, si vous l'avez faites dans un moule silicone se détachera sans difficulté.
Entourer la panna cotta de framboises fraiches et fermer le macaron par une coque.
16 mars 2008
Soupe de fraises
Il y a des jours où l'envie l'emporte sur la raison !
Eh oui avec mes bonnes paroles pour respecter la saisonnalité des fruits et légumes, j'en viens en ce moment à me lasser de la pomme de la poire et de la banane. J'attends avec impatience les premiers rayons de soleil qui marqueront le début du printemps et l'arrivée des fruits d'été.
Aussi en faisant mes courses dans une grande surface, j'ai aperçu un rayon entier de fraises à un prix très attractif, là si j'avais été plus maligne, j'aurais sans doute flairer le piège, mais mon envie de ces petites baies rouges était si forte que deux barquettes sont tombées dans mon chariot.
Je me régalais déjà de les manger, de les tremper dans le sucre ou la crème et les croquer à pleines dents... mais voilà, dans la vraie vie, tout ne se passe pas toujours comme prévu, et les fraises en quelques heures sont passées du stade appétissantes au stade vieillissantes et rebutantes.
Je n'allais tout de même pas les jeter ! J'ai bien penser en faire de la confiture, mais la flemme, ce soir là, était ma compagne ! Alors pour ne pas déroger au plat d'hiver, j'en ai fait une soupe !
Mais si je dois retenir une leçon à ça, c'est d'attendre les fraises françaises !
Soupe de fraises en attendant le printemps (pour 2 personnes)
250g de fraises
30g de sucre
2 gouttes d'extrait d'amandes amères
2cs d'eau de fleur d'oranger
Laver les fraises. Equetter les.
dans un blender, mettre les fraises, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait d'amande amères et le sucre. Mixer
Servir bien frais accompagné de cannelés ou de financiers.
08 mars 2008
Le Sanaucé, mon gâteau d'anniversaire
Dimanche dernier, nous fêtions les anniversaires de mes frères ainsi que le mien et c'est moi qui "grande prêtresse" de la cuisine, me suis chargée du dessert.
Le choix fut cornélien, entre mes envies de fruits, de chocolat, tenir compte des gouts de chacun, et l'expérience boulangère de mon grand-père, je ne voulais pas décevoir. Après une recherche très approfondie sur les différents blogs, je me suis lancée :
-ce gâteau, je le voulais facile à réalisé
-plutôt chocolaté (pour plaire à la majorité)
-avec plusieurs étages
Je me suis donc armée, comme les grands chefs, d'une feuille de papier et l'ai dessiné (je ne vous imposerai pas ce croquis, car, même ma fille de 5 ans est meilleure en graphisme que moi, c'est pour dire !). Voilà ce que cela donnait :
Chocolat amer en poudre pour le décor avec des macarons
mousse au chocolat légère
caramel au beurre salé
croustillant au praliné
dacquoise
Mais il fallait bien lui trouver un nom à ce dessert, et comme il honorait 3 personnes, je l'ai nommé le SANAUCE (la première syllabe de nos 3 prénoms)
Je vous laisse le soin de trouver les 3 prénoms, je vous aide un peu San-Au-Cé
Le Sanaucé (pour 10 personnes)
Pour la Dacquoise (d'après une recette de Mercotte, ici)
3 blancs d’oeufs
30g de sucre
20g de farine
60g de poudre de noisettes
60g de sucre
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter délicatement la farine, la poudre de noisette tamisée et le sucre.
Etaler une fine couche de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer au four.
la dacqouise doit être moelleuse. découper à l'emporte pièce, une empreinte en dacquoise et réserver.
Pour le croustillant : un praliné feuilleté
100g de chocolat noir
200g de pralin
150g de gavottes
Émietter les gavottes.
faire fondre au bain marie le chocolat. Mélanger les 3 ingrédients. Réserver.
Pour le coulant au beurre salé :
150g de sucre
1cs bien bombée de crème fraiche
40g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel (facultatif)
Faire un caramel avec le sucre. Quand il prend une belle couleur miel, ajouter la crème fraiche (attention aux éclaboussures)
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Réserver.
Pour la mousse au chocolat :
11 blancs d'œufs
500g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie.
monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement le chocolat.
L'assemblage :
Pour un cercle a entremet de 24cm de diamètre : beurrer le cercle et tapisser d'une feuille de rodhoïd.
Placer la dacquoise. Couler le croustillant et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes le temps que ce dernier se fige. Pendant ce temps, vous pouvez faire votre caramel. Attention toutefois à ce que le caramel ne soit pas trop chaud quand vous le verser sur le croustillant, car il pourrait le détremper.
Verser la mousse au chocolat et lisser. Placer le gâteau au frais 4 heures.
Pour la décoration, tamiser du chocolat amer en poudre et placer des petits macarons pour lui donner une touche de couleur.
Déguster
06 mars 2008
Pralin express
Il est rare, dans ma famille, que nous nous retrouvions pour des déjeuners dominicaux. La distance, nos vies dissolues, nos préoccupations, ... Bref autant de raisons qui font que ces moments sont rares, précieux et réservés à des grands moments.
Aujourd'hui nous fêtons les anniversaires de la fratrie, par respect pour les plus âgées, je tairait les années (je vous rappelle que je suis l'ainée). Pour honorer ce jour comme il se doit et souffler ensemble nos bougies, je me suis chargée du dessert que je vous présenterai la prochaine fois, mais il me fallait du pralin et je n'en avais plus.
Pas envie de courir en acheter chez le boulanger, mais plutôt envie d'essayer d'en faire, en effet la dernière fois que je suis allée en acheter, il m'a gentiment dit comment en réaliser. Eh hop, c'est parti :
Pralin express :
-arachides (noix, noisettes, amandes, ...)
-le même poids en sucre
Mettre dans une casserole les arachides et le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Les amandes et les noisettes (pour ma préparation) vont caramélisées. Lorsque le caramel a une belle couleur miel, retirer du feu et étaler le caramel et les arachides sur une feuille de papier sulfurisé. Attendre le total refroidissement. En impatiente que je suis, j'ai voulu gouter à une amande qui se baladait et je me suis brulée !
Mixer les arachides et le caramel ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.
26 janvier 2008
Crème brulée à la vanille
Je n'avais jusqu'à aujourd'hui jamais réalisé de crème brûlée maison. C'est vrai que ce n'est pas mon dessert préféré, mais lorsque je déjeune avec des collègues, il n'est pas rare que ces derniers commandent cette douceur et souvent les critiques pleuvent :
- oh c'est du tout prêt
- pas maison, cette crème
- pas assez cuite...
Bref, devant autant de commentaires désobligeants, j'avais en tête que la crème brûlées devait être un dessert à l'allure simple mais difficile à réaliser : et bien non !
Vous l'aurez remarqué, ma crème n'est pas vraiment brûlée : eh ben non j'avais pas de chalumeau lors de la photo mais les prochaines seront vraiment brûlée. Merci Père Noël d'avoir pioché dans ma liste !
Pour 4 crèmes brûlées à la vanille :
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
10 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs au fouet. (Conserver les blancs restants dans un récipient fermé et profiter en pour faire des financiers ou congeler-les pour vos prochains macarons.)
Fendre la gousse de vanille et avec la pointe d'un couteau décoller les grains, les ajouter aux jaunes. Incorporer 50 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Verser le lait peu à peu dessus (froid) puis ajouter la crème liquide
sans cesser de remuer. Laisser reposer 30 minutes.
Remplir ensuite un plat d'eau et préchauffer le four à 160°C (Th 4). Verser la crème dans les 4 ramequins et placer-les dans le bain-marie frémissant. Faire cuire ainsi pendant 25 minutes, la crème doit rester un peu molle. Laisser la crème refroidir hors du four et déposer les ramequins dans le frigo pendant 30 minutes.
Pour "Brûler" la crème : saupoudrer la crème avec le sucre glace et brûler au chalumeau jusqu'à la formation d'un caramel
14 janvier 2008
Far breton aussi bon que celui de tante Pierette
Lorsque j'étais enfant, nous venions en vacances à Penvins pas très loin de Sarzeau dans le Morbihan (c'était sans doute un présage à ma future installation en Bretagne quelques années plus tard).
Nous allions toujours passés une journée à Port-Navalo chez la tante de mon père, Tante Pierette.
Cette dernière nous faisait toujours l'honneur d'un plat de crabe décortiqué (je crois qu'elle passait plus d'une journée à "éplucher" des dizaines de crabes pour ne récupérer que le meilleur, alors que nous ne passions que peu de temps à le déguster).
Elle, elle ne mangeait pas de crabe, mais se régalait des palourdes que mes parents lui avaient péchés, c'était un échange de bon procédé !
Quand venait le moment du dessert, nous avions droit à son fameux far breton, et croyez moi, il était divin.
J'ai essayé différente recettes et je crois avoir enfin retrouvé celui au gout de mon enfance
Far Breton
250g de farine tamisée
100g de sucre
1 litre de lait
5 oeufs
500g de pruneaux
1 bonne rasade de rhum
quelques lamelles de beurre
Préchauffer le four à 230°.
Dans un plat, verser les pruneaux dans de l'eau chaude pour leur resonner leur moelleux. Mélanger la farine et les oeufs. Rajouter le sucre. Ajouter le rhum.
Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange farine-oeufs-sucre. Ajouter les pruneaux que vous aurez au préalable égouttés.
Verser cette préparation dans un plat allant au four. Mettre quelques lamelles de beurre pour que votre far dore légèrement.
Enfourner pour 15 minutes à 230°, puis descendre la température du four à 200° pour 15minutes et terminer la cuisson à 180° pendant 35 minutes.
Laisser refoidir et déguster avec du cidre ou du jus de pommes.
10 janvier 2008
Parce que Noel n'a pas laissé que des bons souvenirs...
Eh oui après la joie des fêtes, il faut bien se rendre à l'évidence, le porte-monnaie est presque vide (s'il n'y avait que ça), mais la balance se prend pour le reine de la fête et me nargue tous les matins en me criant, que dis-je en me hurlant dessus :
Tu as trop abusé des bonnes choses !
Je le savais déjà, pas la peine de monter sur la foutue bestiole, mon jeans aussi me l'avait fait sentir. Mon frère m'a même dit que j'avais pris des joues (oui, il a osé le bougre !) : alors aux grands maux les grands remèdes, se sera régime, diète non plus mais plutôt recradrage alimentaire.
Alors sur ces bonnes paroles, je me suis fait un petit dessert tout en couleurs, inspirant des recettes minceurs de CLEA et pour me redonner un peu la pêche (eh oui, abuser des bonnes choses peut s'avérer fatiguant) j'y ai rajouté du gingembre pour le côté détox et de la badiane pour le goût anisé.
Pour 2 dômes
400ml de jus de fruits frais (aujourd'hui pommes)
des fruits (bananes et framboises)
2 étoiles de badiane
2cm de gingembre
2g d'agar-agar
Râper le gingembre. Faire infuser le jus de fruits avec le gingembre et la badiane pendant 2 heures pour que les arômes se diffusent. Dans une casserole, verser en pluie fine l'agar-agar. Faire chauffer jusqu'à ébullition tout en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, couper les fruits et les répartir dans des coupes. Lorsque la préparation est prête, verser dans les coupes et laisser refroidir.
Lorsque les préparations sont gélifiées, les mettre au frais.
