07 juin 2008
Soupe froide de roquette
Qu'il est loin le temps où j'achetais des cacahuètes et autres biscuits salés pour l'apéritif. Désormais tout est fait maison. Et si le temps n'est pas encore au grosse chaleur, j'avais quand même envie d'essayer les soupes froides.
Sur ma table il y avait une carpaccio de tomates, un velouté de poivron jaune, il ne manquait que du vert. Il me restait un peu de roquette, et hop c'est parti !
Soupe froide de roquette
100g de roquette
1 oignon
200ml de bouillon de volaille
1Cs de crème fraiche
1cs d'huile d'olive
sel poivre
Emincer l'oignon finement. Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon la roquette pendant une minute. Ajouter le bouillon de volailles pendant 5 minutes. Terminer en ajoutant la crème fraiche.
Assaisonner à votre convenance.
Passer le tout au blender. Réserver au frais quelques heures
Servir avec des copeaux de parmesan ou des tuiles de parmesan.
31 mai 2008
Panna cotta de chèvre frais et son coulis de poivron
Quand viennent les beaux jours, j'aime prendre mon temps. Moi qui suis d'ordinaire toujours speed, j'en viens à apprécier de me poser, de lire un livre tranquillement dans le jardin... Pour mes repas, c'est la même chose notamment quand je reçois.
Si j'aime cuisiner, à cette période de l'année je propose souvent des apéritifs dinatoires pour mes invités. Non pas qu'il ne fasse rien faire, bien au contraire, mais tout le travail se fait en amont et quand les convives arrivent, je peux pleinement les recevoir sans faire des allers et venues incessantes dans la cuisine.
Hier soir, nous recevions, tout comme ce soir, mais pour varier des feuilletés traditionnels (palmiers et mini pizzas maison) j'ai préparé tout un tas de verrines salées et sucrées, dont une qui m'a vraiment convaincue : une panna cotta salée
Panna Cotta de chèvre frais et son coulis de poivron (pour 4 grandes verrines)
40 cl de crème liquide
250 de chèvre frais (type petit Billy)
1g d'agar-agar
2 poivrons
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°. Quand celui-ci est à température, mettre les 2 poivrons à cuire pour 15 minutes.Laisser les refroidir.
Dans une casserole, verser la crème, le chèvre et l'agar-agar. Porter à ébullition tout en remuant régulièrement. Saler et poivrer à votre convenance.
Verser l'appareil dans des verrines et attendre que la panna cotta refroidisse.
Peler les poivrons, ôter les graines et passer au mixer. Verser le coulis de poivrons sur la panna cotta.
Mettre au frais.
A déguster très frais
27 avril 2008
Tortilla aux légumes d'hiver
Parce que l'hiver est presque fini, et qu'il faut épuiser le stock de légumes hivernaux et surtout parce qu'avec l'arrivée du mois de mai, les promesses de grosses chaleurs ou tout au moins des beaux jours sont de plus en plus vraies, j'avais très envie de faire d'un plat qui puisse se situer entre ces deux périodes.
S'il est vrai que mes deux derniers billets concernaient des apéros, le troisième, le sera aussi...
A ce rythme là, je ne vais pas tenir bien longtemps me direz-vous. Oui mais ce soir, il aura un autre gout, parce que nous ne serons que tous les deux, Gentil Mari et moi, et qu'il sonnera le glas d'un temps que je ne veux plus : finies les idées moroses qui m'ont minées depuis quelques temps, c'est décidé, désormais se sera la pensée positive qui m'accompagnera !
Alors pour fêter cette sage décision, et la reprise du travail (oui, mais en mai, il y a plein de minis vacances et mercredi soir je pourrais à nouveau fêter le début d'autres congés, n'est ce pas cela la pensée positive ?), rien de tel qu'un petit intermède à deux, en dégustant une tortilla hivernales mais en pensant déjà à nos futures vacances estivales.
Tortilla aux légumes d'hiver
300g de vitelottes
400g de patates douces
2 oignons
7 œufs
huile d'olive
sel
poivre
1 pointe de couteau de poudre de piment d'Espelette
Eplucher les vitelottes et les patates douces, les couper en tranches fines. Emincer les oignons finement.
Dans une poêle, verser les patates douces, les vitelottes et les oignons. Recouvrir l'huile d'olive et faire cuire jusqu'à ce que les vitelottes et les patates douces soient fondantes.
Retirer l'huile de cuisson. réserver.
Battre les œufs, ajouter les légumes et assaisonner.
Dans une poêle bien chaude, verser la préparation. Faire cuire à feu doux la tortilla d'un côté puis la faire cuire de l'autre côté.
Vous pouvez la servir chaude, tiède ou froide, coupée en petits cubes. Personnellement, je l'aime tiède arrosée d'huile d'olive fruitée.
26 avril 2008
Heureusement les croustades sont là !
Il y a des fois où je suis maudite !
Après l'épisode de mon apéro improvisé, je m'étais promis d'avoir toujours dans mes placards de quoi faire patienter mes convives lors de l'apéro, mais voilà en faisant mes courses sur le net pour gagner du temps, je ne suis pas passée virtuellement dans le rayon apéro et quand le livreur est venu, je m'en suis rendu compte !
Mais après tout nous sommes en période de vacances, beaucoup sont partis, nous n'aurons sans doute pas de visite impromptue, me suis dis. D'accord, je me suis un peu plantée !
Certes beaucoup sont en vacances, du coup on a davantage de temps, pour les uns et les autres, et puis le beau temps arrivant, c'est sympa en fin de soirée de débarquer chez les uns et les autres. Et c'est exactement ce qui s'est produit : les copains ont débarqués ; pas les mêmes que l'autre jour, alors j'ai ressorti les croustades mais avec un autre accompagnement et c'était délicieux
Croustades au roquefort et radis
24 mini croustades
150g de roquefort
50g de crème fraiche
une dizaine de radis
1cs de porto
Faire fondre le roquefort. Ajouter la crème fraiche et le porto.
Saler, poivrer à votre convenance.
Laver les radis et les couper en fines rondelles, gardez en quelques unes pour la déco, les autres mélanger les à la préparation de roquefort.
Remplir les croustades et disposer quelques rondelles en décoration
J'ai refais mes courses et fais le plein de gâteaux apéro, mais je garde quelques idées de bouchées apéritives maison
21 avril 2008
Comment sauver un apéro improvisé
S'il y a des fois où les placards débordent de choses à grignoter pour l'apéro, en ce moment, les placards sont bien vides.
Non, pour une fois ce n'est pas que je n'ai pas eu le temps de faire les courses mais plutôt envie de vider les placards. A vouloir tester tout ce qui me semble intéressant sur vos blogs, j'achète en prévision de ... et comme j'ai peu de temps en ce moment, mes placards regorgent de victuailles en tout genre, alors si le printemps tarde à pointer le bout de son nez, mes placards, eux, commencent la collection de printemps.
Mais voilà, à acheter le strict minimum, quand débarque à l'improviste les copains, il n'y a pas même un paquet de cacahuètes qui traine, heureusement j'avais acheté chez Ikéa des mini croustades, qui pour une fois se sont avérées bien utiles
Croustade de thon et avocat (pour 24 croustades)
24 mini croustades
1 boite de thon au naturel
2 avocats bien mûrs
5 gouttes de Tabasco
sel, poivre
Oeufs de saumon
Egoutter le thon et l'émietter. Réserver
Préléver la chair des avocats et écraser à la fourchette.
Mélanger le thon et l'avocat et assaisonner avec le Tabasco (pour moi, 5 gouttes me semble bien, mais à vous de voir , suivant le sensibilité de votre palais)
Remplir les croustades de ce mélange et décorer avec les œufs de saumon.
Servir immédiatement
18 mars 2008
Caviar de carottes aux huiles essentielles
A force d'écouter les recommandations diffusées sur la radio, à la TV, dans la presse, qui préconisent de manger 5 fruits et légumes par jour, j'ai un stock de carottes qui ne s'épuise pas. Pourtant j'ai préparé différents plats a base de cette racine : mousseline de carottes, brandade de carotte, carottes râpées....
L'autre jour en allant à ma Biocoop pour acheter de l'agar agar et des huiles essentielles, je suis tombée sur une feuille dactylographiée par la gérante du magasin avec un exemple de recette : un caviar de carottes.
La préparation est ultra simple et l'originalité de ce "dip" va lui donner une place de choix sur ma table des douceurs apéritives !
Caviar de carottes au cumin et coriandre
500 g de carottes
100g de faisselle (remplacé par un petit suisse 0%)
1 goutte d'huile essentielle de cumin
1 goutte d'huile essentielle de coriandre
1 botte de ciboulette ciselée
4 gouttes de tabasco
Eplucher les carottes, cuire à la vapeur.
Ecraser les carottes dans un saladier à la fourchette. Ajouter le petit suisse, les huiles essentielles de cumin et coriandre, la ciboulette et le tabasco. Mélanger, vérifier l'assaisonnement.
Servir à l'apéritif avec des croûtons grillés
si vous n'avez pas d'huiles essentielles, vous pouvez tout aussi mettre de la coriandre surgelée et du cumin en poudre.
03 février 2008
Beurre de Roquefort aux figues et noisettes pour changer des cacahuètes
J'aime lorsque je reçois des invités préparer moi même les "amuses gueules".
Lorsque nous sommes peu nombreux, je fais plutôt des verrines, des cuillères apéritives, mais lorsque nous passons la dizaine ces petites douceurs prennent trop de temps et je suis contrainte de faire des choses plus simples et surtout plus rapides comme des palmiers (pesto, jambon-fromage, pesto-pistache....), des brochettes (fromage-raisin, orange-magret séché, ...) des cakes salés.
Il m'arrive parfois de faire des beurrres et chacun se prépare sa petite tartine, c'est le côté convivial de l'apéritif. Voici aujourd'hui un beurre de roquefort aux figues et noisettes qui a principalement sa place en hiver sur ma table (l'été je préfère des textures plus fraiches comme des soupes froides, des granités...)
Beurre de Roquefort aux Figues et Noisettes :
150g de roquefort
70g de beurre mou
4 figues séchées
40g de poudre de noisette
La veille, mettre les figues dans de l'eau de façon à ce qu'elles se réhydratent.
Mixer le roquefort, le beurre ramolli, la poudre de noisette ainsi que les figues égouttées pendant 2 minutes.
Tartiner sur des tranches de pain de mie toastée, du pain de campagne ou du pain aux noix et servez avec un blanc moelleux bien frais
Si la quantité de beurre obtenu est trop importante, vous pouvez le mettre dans des bacs à glaçons, ainsi vous en aurez toujours sous la main !
