20 juillet 2008
La soupe des mariés
Si depuis quelques temps je publie des billets sur les soupes froides, cette fois-ci je déroge à la règle estivale.
Eh oui, à l'heure où vous me lirez, je serai (enfin je l'espère !), en train de dormir après une nuit de noces. Non, non, il ne s'agit pas de la mienne, mais celle de mes amis et comme il est de coutume dans notre région, nous allons réveiller les jeunes mariés (avec leur accord bien entendu) et leur apportons la soupe à l'oignon.
Alors si les jeunes mariés seront restés probablement très sobres, nous, les amis nous aurons festoyés comme il se doit et pour "faciliter la digestion" rien de mieux qu'une soupe à l'oignon très chaude bue aux premières lueurs de l'aube.
Soupe à l'oignon pour jeunes mariés (pour une trentaine de personnes)
3kg d'oignons
150g de beurre
75 cl de vin blanc sec
3 litres de bouillon de volaille
1 branchette de thym
4cs de porto blanc
Sel
Poivre du moulin
Eplucher et couper finement les oignons.
Faire suer 10 minutes les oignons au beurre en évitant la coloration. (je les ai précuit au micro-ondes)
Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et saler et poivrer.
Ajouter le thym et cuire à frémissement pendant 1 heure.
En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette ainsi que le porto.
Servir très chaud
18 juillet 2008
Duo de gaspachos
Si le temps du moment n'est pas encore aux chaudes journées et qu'il nous faut ressortir des vêtements de l'hiver, nous pouvons difficilement faire de même dans nos assiettes.
Difficile en effet, de servir une bonne tartiflette ou raclette en plein juillet (quoique, j'en connais certains...). Par contre, il est très aisé de servir des soupes.... froides bien entendu.
Nous recevions il y a peu et j'avais prévu un repas très estival, comprenez un barbecue ; qui s'est fait, mis sous les parapluies.... Et pour commencer ce repas, j'avais misé sur deux gaspachos espagnols : l'andalou et l'ajo blanco.
Gaspacho Andalou (pour 6 personnes)
75cl de jus de tomates
1/2 concombre
2 gousses d'ail
100g de mie de pain
4cs d'huile d'olive
3cs de vinaigre de Xères
Tabasco
Sel
Poivre
Peler et épépiner le concombre.
Peler l'ail.
Réunir tous les ingrédients dans le bol d'un blender te mixer en une soupe onctueuse.
Réserver au frais
Ajo blancho (pour 6 personnes)
200g d'amandes fraiches décortiquées
75cl de bouillon de légumes
4 gousses d'ail
150g de mie de pain
4cs d'huile d'olive
2cs de vinaigres de Xères
sel
poivre
Peler l'ail. mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer.
Réserver au frais
Servir très frais.
10 juillet 2008
Tapioca au lait de coco et fruits rouges
Ce billet s'adresse à Mademoiselle M. qui deviendra Madame F. dans une semaine et qui commence à stresser sur le week-end entre filles qui l'attend. Bises à toi, Mademoiselle M.
Il y a quelques mois, un couple d'amis royannais est venu nous rendre visite pour préparer leur mariage. Si ce week-end fut pluvieux et gris (arhhh la Bretagne), nos assiettes mais surtout nos verres étaient tout en couleurs.
A cette occasion, j'avais préparé un dessert vu dans le Elle à table de Mars. Si pour mes convives, très friands de noix de coco, le coco était trop discret, pour moi qui ne suis pas une adepte de ce fruit, le goût était bien assez prononcé.
Il y a une semaine nous avions des copains qui venaient pour une apéritif dinatoire (et oui en ce moment plus envie de me mettre à table pour des vrais repas, je picore, il faut que je rentre dans ma robe pour votre mariage chère mademoiselle M !). Il me restait une brique de lait de noix de coco qui arrivait en date limite de consommation, alors j'ai refait ce dessert, mais cette fois ci avec de la rhubarbe et là, j'ai adoré. Je l'ai servi dans des tous petits verres de cantine.
Tapioca au lait de coco et fruits rouges (pour 6 verrines)
100g de fraises
50g de framboises
75g de sucre (50g me semble suffisant)
20cl de lait
37,5 cl de lait de coco
50g de tapioca
La compote de fruits rouges : Laver et couper les fraises. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, les fraises, les framboises et 30g de sucre. Laisser compoter 10 minutes. Réserver
La crème de tapioca : Faire cuire 3-4 minutes le tapioca dans une grande casserole d'eau bouillante puis égoutter-le.
Dans une autre casserole, verser le lait, le lait de coco, 20g de sucre et le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le tapioca deviennent transparent (environ 12 minutes). Remuer constamment. Retirer du feu.
Dans une verrine, déposer un peu de compote de fruits et recouvrir de crème de tapioca. Réserver au frais.
02 juillet 2008
Merci
21h40... Un bandeau déroulant... Elle serait libre !
Je zappe sur les grandes chaines hertziennes, rien...
Il faudra attendre la fin des programmes de prime time, pour voir nos chers journalistes nous confirmer l'information, Ingrind Bétancourt est libre après 6 ans 1/2 de captivité.
Si ce blog est principalement dédié à la cuisine, je ne peux m'empêcher de réagir en tant que femme et maman, alors un GRAND MERCI pour ceux qui ont conduit à sa libération....
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Soupe glacée de concombre et feta
Quand l'été vient, il ne fait pas semblant ; lundi soir le thermomètre affichait 31°C. Voilà bien longtemps que nous n'avions pas eu aussi chaud sur le sud Bretagne.
Après être allés se rafraichir les pieds dans l'Atlantique, pendant que d'autres courraient après leur RER, il fallait rentrer au bercail, l'école n'étant pas encore finie, il faut garder le rythme.
Oui, mais voilà, La Cantine, elle, était plutôt paresseuse et pas très affamée alors une soupe froide ferait très bien l'affaire : rapide, light (il fallait que la cantine rentre dans sa robe pour le 19 juillet) colorée....
Soupe glacée de concombre et fêta (pour 4 verrines)
1 concombre
100g de fêta
10cl de crème liquide allégée
25g de pignons
poudre de piment d'Espelette
sel
Laver le concombre, le couper en tronçons.
Dans un blender, mettre la fêta, le concombre et la crème liquide. Mixer le tout. Saler si besoin, la fêta que j'avais étant très salée, je n'ai rien rajouté.
réserver la préparation au frais
Au moment de servir, torréfier les pignons quelques instants.
Verser la soupe froide dans des verrines ou assiettes, assaisonner avec du piment d'Espelette et décorer avec les pignons.
Bravo la flemmarde !
