Carpaccio de St jacques à la cardamome

Carpaccio de St jacques à la cardamome

j'aime beaucoup recevoir : réfléchir au menu, à la décoration de la table, au thème.... Mais voilà, parfois je ne sais plus ce que j'ai servi et à qui !

alors s'il y a une entrée que je peux proposer deux fois de suite (parce ce que je l'adore et mes convives également), c'est le carpaccio de Saint Jacques aux mangues et à la cardamome.

Carpaccio de Saint Jacques aux mangues et cardamone (pour 4 personnes)

12 noix de St Jacques
2 belles mangues bien mûres
Le jus d'un citron vert
1 cs d'huile d'olive
8 capsules de cardamome
fleur de sel
5 baies

Escaloper les St Jacques en 2.

Eplucher les mangues et les détailler en lamelles.

Dans un plat ou assiette, disposer les noix de St Jacques en alternant avec des lamelles de mangue. Casser les capsules de cardamome et les répartir sur les St Jacques. Assaisonner de 5 baies. Garder au frais.

Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive.

Au moment de servir, arroser de marinade et laisser à disposition de la fleur de sel.

Attention à ne pas mettre trop tôt sur les St Jacques, car l'acidité du citron pourrait "cuire" la chair si délicate des St jacques.