02 mars 2008
Mes premiers macarons
Si j'avais déjà fait des macarons, jamais je ne les avais présentés. Il y en a beaucoup qui circulent sur la blogosphère là, ici ou encore là, tous plus beaux les uns que les autres et sans doute très bons.
Après m'être interrogée, j'en suis venue à me dire qu'après tout mes macarons étaient aussi beaux et aussi bons alors, il était peut être temps de les dévoiler !
Après un nombre important de ratages, j'ai enfin trouvé la méthode qui fonctionne et la température exacte qui correspond à mon four. Alors si vous ne vous êtes jamais lancés dans le macaron, ou si vous avez connus des désagréments, persister !
Macarons à la framboise (pour une vingtaine de macarons)
Pour les coques :
70g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
80g de blancs d'œufs (environ 3 œufs)
30g de sucre en poudre
Pour la garniture :
300g de framboises surgelées
150g de sucre
Préparation des coques :
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Tamiser.
Monter les blancs d'œufs (qui doivent être à température ambiante) : mettre le batteur à petite vitesse, quand les blancs commencent à mousser, verser la moitié du sucre en poudre et accélérer le batteur. Lorsqu'ils sont complètement montés, verser l'autre moitié de sucre et continuer à battre pour bien serrer les blancs.
Incorporer délicatement aux blancs en neige, le mélange amande-sucre. La pâte doit être lisse et former un ruban.
Remplir une poche à douille et pocher les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser "crouter" une heure environ dans une pièce sèche.
Prendre 3 plaques de cuisson identiques et les empiler les unes sur les autres, c'est ce qui va permettre la formation de la collerette et enfourner à four chaud (pour mon four 145°) pendant 12 minutes.
Décoller les coques, en versant un peu d'eau sous le papier sulfurisé. Avec la vapeur d'eau, les coques se détachent toutes seules. Laisser sécher sur une grille.
Préparation de la garniture (ici une confiture)
Mixer les framboises surgelées pour gagner du temps.
Dans une casserole à fond épais, verser la purée de framboises et le sucre. Mélanger et laisser cuire 10 minutes sur feu vif en remuant très régulièrement.
Verser la confiture dans un plat. Réserver.
Quand toutes les coques sont cuites et sèches, remplir une poche à douille de confiture et garnir une coque sur deux. Coller les coques l'une contre l'autre.
Voilà, les macarons sont prêts à se faire dévorer !
