29 février 2008
Recette pas prise de chou
Je m'aperçois que tenir un blog est un vrai exercice !
D'abord, l'écriture : il n'est pas toujours facile de trouver les mots justes ou l'inspiration qui accompagnera une recette.
Vient ensuite l'orthographe, qui était resté sur les bancs du collège. Eh oui, ma dernière dictée remonte aux brevets des collèges (j'ai poussé un peu plus loin les études mais après plus de note d'orthographe et encore moins de dictée, mais il parait qu'elle revient en force pour la prochaine rentrée !)
Ensuite il a bien fallut que je me rende à l'évidence, si j'avais crée ce blog pour partager des recettes et pour accompagner ma fille dans ses découvertes gustatives, je devais bien admettre que j'étais tout aussi difficile qu'elle.
Alors pour ne pas proposer toujours les mêmes plats, il m'a fallut gouter (le boudin noir), parfois ruser (le chou fleur), parfois apprécier (le filet de bœuf aux herbes) et parfois rester sur mes idées (pas de recette à partager car quand je n'aime pas croyez moi, je n'aime pas !)
Voilà donc comment commence l'histoire du chou :
si ses diverses formes (rave, pomme, de Bruxelles, Romanesco...) et ses couleurs (blanc, vert, violet,...) me laissaient pantoise de tant de facéties, son odeur me donnait des hauts de cœur et quand il arrivait dans mon assiette, je le boudais.
Tant et si bien d'ailleurs, que j'ai le souvenir d'un mercredi après midi passé devant mon assiette de choux de Bruxelles qui ne désemplissait pas. Mise à part, ce petit incident, on peut dire que j'ai eu une enfance heureuse !
Mais voilà, à vouloir faire mon intéressante avec un blog, il faut en assumer les conséquences, c'est à dire proposer des recettes qui sortent de l'ordinaire et tenter de nouvelles expériences comme des cours de cuisine.
c'est d'ailleurs là que j'ai gouté la poêlée de chou à la noisette. Alors si comme moi vous ne raffoler pas du chou, essayer .... vous verrez c'est pas prise de chou !
Poelée de chou aux noisettes
-un chou pomme
-poudre de noisettes
-huile d'olive
-beurre
-sel et poivre
Emincer finement le chou.
Faire chauffer à petit feu dans une poêle, un morceau de beurre et de l'huile d'olive (pour éviter que le beurre brule).
Faire revenir le chou pendant 40 minutes en remuant régulièrement. Lorsqu'il est bien transparent, rajouter la poudre de noisette.
27 février 2008
Carrés au citron et basilic
Lorsque j'avais fais des barres de framboises, ma fille les a dévorées (pour une fois) !
Forte de cette réussite, je viens de retenter l'expérience avec une association de saveurs que j'aime beaucoup et qui n'est pas sans me rappeler la Toscane : le basilic et le citron. D'ailleurs dans quelques temps je compte bien faire une glace avec ces deux ingrédients.
Mais revenons un instant sur les carrés du jour, si leur couleur est une jaune-verdâtre, le gout est citronné mais le basilic apporte un certain fruité et casse l'acidité du citron, un très bon accord a réitéré très rapidement. Le seul inconvénient, c'est que Céleste n'a pas aimé, elle reste sur les "gateaux roses" ceux à la framboise , pour une fois ce n'est pas une fille pour rien !
Carrés au citron et basilic (pour 12 carrés)
Pour la pâte :
125g de farine
60g de sucre
20g de poudre d'amande
90g de beurre
Pour la garniture :
130g de sucre glace
60cl de jus de citron
2 cc de pesto de basilic
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de farine
2 oeufs
Préchauffer le four a 180°. Recouvrir un moule rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans un saladier, travailler les ingrédients de la pâte jusqu'à ce que le mélange devienne "sableux". Tapisser la pâte dans le moule. Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Pour la garniture : mélanger tous les ingrédients (vous verrez la réaction chimique de la levure et du citron). Mélanger tous les ingrédients et les travailler au fouet de manière à obtenir une pâte lisse. Verser la préparation sur la pâte précuite et enfourner pour 30 minutes supplémentaires. La cuisson est finie lorsque la garniture est légèrement collante au toucher.
Laisser refroidir complètement les barres sur une grille. Découper ensuite 12 barres de taille identiques.
25 février 2008
Tarte des fonds de frigo
Il y a des jours comme ça où tout va de travers :
Le réveil sonne, on l'éteint et on se rendort pour se réveiller en sur-saut quelques minutes, voire presqu'une heure plus tard, et là tout déraille.
-Le sac à dos de votre enfant n'est pas prêt, vos affaires de boulot non-plus.
-La tournée de linge que vous avez programmée la nuit (en fille bien organisée) devra patienter au fond de son tambour toute la journée avant d'être étendue ce soir.
Et comme rien ne va, le pare brise de votre voiture est gelé il va falloir gratter !
Arrivée à l'école, la maîtresse de votre enfant est malade, on demande aux parents de garder leur progéniture. Ben oui, mais moi je travaille, je ne peux la prendre avec moi, elle ira dans une autre classe aujourd'hui.
Sur la route, l'aiguille du compteur oscille dangereusement au delà de la limite autorisée, mais vous êtes à la bourre, il faut bien avancer !
Et alors que vous avez risquer une rencontre avec les forces de l'ordre pour conduite "limite", la secrétaire de votre client avec qui vous aviez RDV, vous annonce d'un ton très étonné :
- vous êtes surs vous aviez bien RDV avec Monsieur M....
-oui, j'en suis certaine, j'ai même confirmer mon RDV par mail
- je suis navrée, mais monsieur M est en vacances, il en a bien besoin le pauvre, vous voyez ces derniers temps......
Je vous passe le reste de cette "fabuleuse" journée, mais le plus navrant c'est qu'en arrivant le soir chez vous, le frigo est affreusement vide ! Alors que vous aviez rêver d'un petit repas, certes tout simple mais déjà prêt, il va falloir composer avec les restes u frigo : un bloc de fêta, un bocal de poivrons marinés, des allumettes de bacon.
Résultat : la tarte s'est avérée excellente, il a même fallut que je bataille ferme pour que Gentil Mari m'en laisse une part pour le lendemain midi.
Tarte des fonds de frigo
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre mou
1 jaune d'œuf
eau
Pour la garniture :
2 œufs
1 poivron mariné
150g d'allumettes de bacon
200g de fêta
15cl de crème fleurette
sel et poivre
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts. Ajouter le jaune d'œuf. et un peu d'eau jusqu'à former une boule. Filmer la pâte et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans votre moule, la foncer et la faire cuire à blanc 15 minutes
Couper le poivron en petits dés.
Dans un plat, écraser la fêta. Ajouter le poivron et le bacon.
Battre les œufs, ajouter la crème.
Verser cette préparation sur le mélange fêta-poivron-bacon. Saler. Poivrer.
Répartir la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes.
23 février 2008
Croustillant de Saint-Jacques au boudin noir et pommes roties
Il y a quelques jours, profitant d'une pause déjeuner à Quimper, j'ai suivi un cours de cuisine à l'atelier des gourmets. Au menu croustillant de St Jacques et boudin noir aux pommes rôties.
Moi qui, jusqu'alors avait une aversion pour le boudin noir, et bien je l'ai cuisiné puis mangé. Je ne suis pas encore prête pour le boudin-purée de ma grand-mère mais qui sait....
Croustillant de St jacques et boudin noir au pommes rôties (pour 4 personnes)
Pour le croustillant :
12 noix de Saint Jacques
2 boudins noirs
4 pommes acidulées
4 feuilles de brick
beurre
sel
poivre
le jus d'un citron
Pour la sauce :
un bouquet d'estragon
beurre
crème fraîche
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes, les évider et les couper en rondelles de 2-3mm (3 rondelles par croustillant). Avec un pinceau les passer au jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
Couper les boudins en rondelles de 4-5mm (4 par croustillant). Saler et poivrer sur chaque face.
Escaloper les noix de St Jacques en 2. Saler et poivrer.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Poêler les rondelles de boudins sur feu vif, réserver. Dans la même poêle, faire revenir les noix de St Jacques puis faire colorer les rondelles de pommes.
Déposer les rondelles de pommes en rosace au centre de la feuille de brick, puis les rondelles de boudin et pour finir les noix de St jacques.
Fermer la feuille de brick en aumônière en la soudant avec un cure-dent.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pour 15 min.
Avec le reste de pommes : couper des petits dés. Les faire revenir dans du beurre. Verser la crème sur la compotée de pommes. Porter à ébullition, puis épaissir sur feu doux.
Mixer l'estragon et l'ajouter à la crème. Le laisser infuser pendant 2-3 minutes. Passer la crème au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
Sortir aumônière du four à coloration et la servir avec un ruban de sauce.
22 février 2008
Cédric
Aujourd'hui n'est pas un jour comme les autres : Un de mes frères (le cadet) a 30 ans !
Si nous lui avons souhaité son entrée dans la trentaine il y a une quinzaine de jours par une fête surprise (qui a nécessité de longs mois de préparation) je ne voudrais pour rien au monde l'oublier aujourd'hui alors :
Bon anniversaire Cédric, le gentil dépanneur de mon blog. Que ta trentaine soit sereine et te comble de toutes tes envies.
Je n'oublie pas mon plus jeune frère (Aurélien) qui a, lui aussi, pris une année supplémentaire la semaine dernière.
Alors les frangins BON ANNIVERSAIRE, avec tout l'amour de votre grande sœur.
(Heureusement, on a bien changé !)
21 février 2008
Chili Con Carne façon Julie
Dans ma grande collection de livres de cuisine, j'ai tous les ouvrages de Julie Andrieu. J'aime sa cuisine du placard, ses grands classiques revisités... son petit côté décalé.
Comme je suis une lève-tard le weekend, et elle une lève tôt je n'arrive pas à l'entendre sur Europe1 le samedi à 8H20, ce n'est pas bien grave puisqu'avec la technologie actuelle, il y a les podcasts.
Une boite de haricots rouges trainait dans mon placard, des steaks hachés se languissaient d'être cuisinés dans mon frigo. Ni une ni deux .... un chili con carne express
Chili Con Carne façon Julie (pour 2 personnes)
2 petits oignons
2 steacks hachés
2 cs d'huile
1 boite (400 g) de haricots rouges
250 g de purée de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1/2 cc de piment d'Espelette
Peler et râper les oignons.
Dans un plat allant au micro ondes, placer l'huile, le piment et la purée d'oignons.
Couvrir et faire cuire 2 minutes.
Mélanger, puis ajouter le reste des ingrédients, couvrir.
Faire cuire 5 minutes, remuer, découvrez et faire cuire encore 5 min à 750 watts.
19 février 2008
Confidences d'une taguée
Puisqu'il s'agit du jeu du moment et comme c'est la première fois pour moi (merci Elphi) voici les 6 choses à connaitre sur La Cantine
Mais d'abord un petit rappel des règles du jeu :
*mettre le lien de la personne qui vous a taguée
* mettre le règlement sur votre blog
* mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
* taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
* avertir directement sur leur blog les personnes taguées
On s'en fiche mais :
1- je suis une accro de Vanessa Paradis depuis l'âge de 12 ans. Rien de ce qu'elle fait ne m'échappe et j'avoue ne plus être très objective sur son travail, mais je m'en fiche puisque tout est bien !
2- Je me damnerai pour un paquet de Régalad de Krema (les bonbons tous mous au réglisse)
3- je suis mauvaise perdante (même pas honte !)
4- j'adore faire des mélanges bizarres qui peuvent sembler douteux voire écœurant pour mes voisins, genre coca-jus d'orange, Pastis-coca (d'accord la couleur n'est pas très avenante mais c'est très bon, essayer )
5- je ne fume qu'en séminaire ou lors de soirée (allez savoir pourquoi ?)
6 - j'aurais adoré vivre dans les années folles.
Voilà c'est fait, je passe le relais, si ce n'est déjà fait aux Délices d'Hélène, au blog de Tantine, Chez la voisine, Aliénor, Iris et son potager, une cuillère pour papa
18 février 2008
Je vois la vie en vert
Après avoir passé un après midi à me faire dorloter et à être masser par des mains expertes, il me fallait perdurer l'effet zen du massage aux pierres chaudes.
Je ne savais comment utiliser le thé vert matcha que j'avais reçu par Monsieur le Père Noël et bien l'idée s'est imposée d'elle même : des financiers servis avec un thé vert
Financiers au thé vert matcha (pour 16 financiers)
150g de beurre
50g de farine
150g de sucre glace
75g de poudre d'amande
4 blancs d'œufs
5g de thé vert matcha
Préchauffer le four à 190°.
Mettre le beurre dans une petite casserole, porter à ébullition et
laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une légère teinte
noisette. Retirer-le aussitôt du feu et passer-le à travers
un chinois. Laisser refroidir.
Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger les ensemble et ajouter les blancs d'œufs.
Ajouter le beurre refroidi, bien mélanger. Ajouter le thé vert matcha.
Répartir la pâte dans les moules à financier en vous servant d’une cuillère.
Faire cuire pendant 4 minutes. Réduire
la chaleur à 170° et laisser cuire pendant 8 minutes. Éteignez le four
et laissez les financiers reposer pendant 6 minutes.
16 février 2008
Cocktail pour attaquer ma fabuleuse journée
Pour la première fois en 4 ans, je passe le weekend seule, sans mari ni demoiselle.... A moi la tranquillité, le calme de la maison et l'envie de faire ce que je veux quand je veux...
Au programme : petite virée au marché, un bon bouquin (Innocent d'Harlan Coben) sur l'heure de midi en me délectant de mes trouvailles sur les étals et viendra ensuite le meilleur : une après-midi soin et massage avec entre autres modelage aux pierres chaudes. Pour conclure cette première journée en célibataire : soirée DVD (avec des films de filles...Sortez les mouchoirs !).
Mais avant d'attaquer cette prometteuse journée, il me faut faire le plein de vitamines, je me suis concotée un petit cocktail survitaminé à tomber parterre
Coktail survitaminé pour journée en célibataire
2 oranges
Une poignée de framboises (surgelées)
1 kiwi
2 cm de racine de gingembre
La veille faire décongeler les framboises.
Presser les 2 oranges.
Eplucher et râper le gingembre et le faire infuser avec le jus d'orange pendant 30 minutes.
Au blender, mixer tous les ingrédients. Passer le tout au chinois.
Déguster....
14 février 2008
Où comment je me suis réconciliée avec le chou-fleur
Depuis que je suis petite je n’aime pas le chou-fleur, sans doute des souvenirs de cantine… J’arrive toutefois, depuis quelques années, à le manger cru (en apéro) ou cuit mais froid avec beaucoup de vinaigrette pour masquer le gout.
Mais voilà quand on a une petite fille difficile (tout autant que sa maman) il faut bien essayer de diversifier son alimentation (quoique je suis sûre qu’elle aimerait beaucoup le régime pâtes-riz-pommes de terre) et je peux difficilement lui « imposer » ce légume sans le manger moi-même.
J’ai bien essayé la soupe de chou-fleur (cuit dans du lait pour que l’odeur n’embaume pas toute la maison) …. Bof
Les gratins : carrément beurk
La salade de chou-fleur ou plutôt la vinaigrette au chou-fleur … pas très diététique !!
Il fallait quand même qu’en j’en fasse quelque chose de ce chou-fleur qui avait servi de support pour des brochettes de bonbons (ah oui, ça c’est une autre histoire, j’en parlerai prochainement). Après quelques recherches sur le net, le la trouve enfin ….. LA RECETTE (que j’ai un peu trafiquée) et croyez moi désormais je peux dire que j’aime le chou-fleur !
Curry de chou-fleur et thon (pour 4 personnes)
600g de chou fleur
4 steaks de thon (ici surgelés)
250g de sauce tomate
15cl de yaourt
3cs d’huile
2 échalotes
1 gousse d’ail
1petite poignée d’amandes effilées
3 cs de sauce soja
1 cs de curry
1 cs de coriandre hachée
1cc de graine de moutarde
1 cc de curcuma
½ cc de gingembre en poudre
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210°.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Emincer les échalotes et hacher l’ail. Dans l’huile bien chaude, faire sauter les graines de moutarde pendant une minute. Puis jetez-y l’ail et l’échalote et les faire griller une minute. Terminer par le chou-fleur que vous ferez sauter 3 à 4 minutes.
Ajouter les épices, la sauce tomate et 20cl d’eau ainsi que la sauce soja. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Mettre au four les steaks de thon pour 13 minutes.
Couper le thon en gros cubes et l’incorporer à la préparation de chou-fleur. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Retire du feu et saupoudrer les amandes et la coriandre
