23 février 2008
Croustillant de Saint-Jacques au boudin noir et pommes roties
Il y a quelques jours, profitant d'une pause déjeuner à Quimper, j'ai suivi un cours de cuisine à l'atelier des gourmets. Au menu croustillant de St Jacques et boudin noir aux pommes rôties.
Moi qui, jusqu'alors avait une aversion pour le boudin noir, et bien je l'ai cuisiné puis mangé. Je ne suis pas encore prête pour le boudin-purée de ma grand-mère mais qui sait....
Croustillant de St jacques et boudin noir au pommes rôties (pour 4 personnes)
Pour le croustillant :
12 noix de Saint Jacques
2 boudins noirs
4 pommes acidulées
4 feuilles de brick
beurre
sel
poivre
le jus d'un citron
Pour la sauce :
un bouquet d'estragon
beurre
crème fraîche
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes, les évider et les couper en rondelles de 2-3mm (3 rondelles par croustillant). Avec un pinceau les passer au jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
Couper les boudins en rondelles de 4-5mm (4 par croustillant). Saler et poivrer sur chaque face.
Escaloper les noix de St Jacques en 2. Saler et poivrer.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Poêler les rondelles de boudins sur feu vif, réserver. Dans la même poêle, faire revenir les noix de St Jacques puis faire colorer les rondelles de pommes.
Déposer les rondelles de pommes en rosace au centre de la feuille de brick, puis les rondelles de boudin et pour finir les noix de St jacques.
Fermer la feuille de brick en aumônière en la soudant avec un cure-dent.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pour 15 min.
Avec le reste de pommes : couper des petits dés. Les faire revenir dans du beurre. Verser la crème sur la compotée de pommes. Porter à ébullition, puis épaissir sur feu doux.
Mixer l'estragon et l'ajouter à la crème. Le laisser infuser pendant 2-3 minutes. Passer la crème au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
Sortir aumônière du four à coloration et la servir avec un ruban de sauce.
Commentaires
J'adore le boudin noir, cuisiné de toutes les façons, et cette présentation a tout pour me plaire.
Passe un bon week-end,
Jolie association !
J'adore le boudin mais uniquement celui que je fabrique . Mais je suis prête à essayer ta recette ...
Coquilles St Jacques et boudin noir est un classique anglais tres apprecie! C'est bien d'avoir pu surmonter ton aversion, le plat est sympa!
ça tombe bien, justement je suis de la même ville et cette recette là me plaisait énormément, je vais m'inscrire à un des cours, comment cétait ?
Ce plat est pour moi : le boudin noir, je suis tombée dedans quand j'étais petite ...
Voilà un mélange inatendu mais je me laisserais bien tenter !
Miam, ça doit être délicieux. Je trouve très original le mélange noix de st jacques/boudin noir!!!
bisous et bonne semaine
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