30 janvier 2008
Que faire des restes du week-end ... une tourte
Je suis persuadée que ma mésaventure est arrivée à plus d'un ou plus d'une :
Un soir vous recevez un appel d'un couple d'amis : on débarque ce week end ! Génial me direz-vous, sauf que lorsque leur arrivée coïncide avec votre débarquement de séminaire, c'est pas le meilleur moment !
-Pour le rangement de la maison, tout est en ordre nous sommes vendredi et Madame M vient justement ce jour là pour me débarrasser de cette corvée et des poussières.
-la chambre d'amis est toujours prête (à bon entendeur... Eviter si possible les retours de séminaire)
-le frigo est vide et quand je dis vide même les pots de moutarde sont à sec, c'est pour dire ! Bref pas le temps de préparer des menus, enfin si mais pas le temps de préparer correctement ma liste de courses, ce qui fait qu'une fois dans cette jungle de grande surface un samedi matin, je ne savais plus quoi prendre et j'ai mis tout ce qui venait sous ma main dans le caddie en me disant ça servirait bien pour l'apéro, pour les enfants.... Et voilà qu'une fois le week end passé on se retrouve avec pleins de restes dans le frigo ! Alors ça vous parle ?
Pour ne pas gaspiller, ni jeter, j'ai repris une idée de tourte vue dans Saveurs
Finalement il y a du bon à faire n'importe quoi lorsque l'on est en course !
La tourte des weed-end désorganisés (6 personnes) :
2 pâtes feuilletées
300g de reste de viande (ici : filet mignon, steack haché pour petite fille difficile et une escalope de dinde)
300g de chair à saucisses
2 oeufs + 1 jaune
4 cs de lait
1 gros oignon
sel
poivre
Préchauffer le four à 220°.
Mixer les restes de viande avec l'oignon. Ajouter la chair à saucisses. Assaisonner.
Battre les 2 oeufs et les ajouter avec 3cs de lait à la préparation de viande.
Dans un plat, étaler la première pâte feuilletée. Ajouter la préparation à base de viande. Rabatte les bords de la pâte sur la viande.
Découper un disque dans la seconte pâte feuilletée de la taille de votre plat et déposer le sur la viande. souder les 2 pâtes avec un peu d'eau.
Découper une rond de 4 cm de diamètre sur la pâte du dessus. Avec le jaune d'oeuf et une cs de lait, dorer la pâte.
Enfourner pour 20 minutes, puis couvrez d'une feuille de papier alu la tourte en la laissant cuire 20 minutes supplémentaires.
Cette tourte peut se manger chaude, tiède ou froide pour votre déjeuner du lendemain midi.
28 janvier 2008
Filet mignon au bleu de Stilton et porto
Je n'aime pas trop la viande, c'est d'ailleurs pour cela qu'il y a très peu de recettes dans cette rubrique. Alors parce qu'il faut tout de même diversifier son alimentation et que tous mes invités n'aiment pas le poisson, j'ai recours au filet mignon que j'accommode avec du fromage, aujourd'hui ce sera le bleu de Stilton.
D'ordinaire je prépare moi même ma préparation Stilton-Porto, mais aujourd'hui : pas le temps, fatiguée (eh oui les séminaires c'est parfois fatiguant...) alors je m'approvisionne à la Fromagerie de Kerouzine à Vannes : l'accueil y est très sympa, le choix est très large, ils ont des fromages de chèvres très affinés et leur Comté 30 mois est un véritable délice, quant au pain d'épices je ne vous dis que ça...(enfin quand il en reste !)
Filet mignon au bleu de Silton et Porto (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignons (environ 200g par personne)
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 200 g de champignons
- 1 verre de porto + 3 cc de Porto
- 150 g de Bleu de Stilton
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Couper les filets mignons en 2 pour obtenir 4 morceaux. Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche.
Travailler le bleu de Stilton avec les 3 cc de Porto, bien poivrer.
Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l'ouverture afin que le fromage ne s'échappe pas au cours de la cuisson.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes finement hachées. Bien mélanger.
Faire revenir les filets mignons sur tous les cotés et quand ils sont bien saisis ajouter le porto. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 45mn.
Ajouter ensuite les champignons coupés soit en lamelles. Avant de servir ajouter la crème fraîche et donner un petit bouillon. Servir immédiatement.
26 janvier 2008
Crème brulée à la vanille
Je n'avais jusqu'à aujourd'hui jamais réalisé de crème brûlée maison. C'est vrai que ce n'est pas mon dessert préféré, mais lorsque je déjeune avec des collègues, il n'est pas rare que ces derniers commandent cette douceur et souvent les critiques pleuvent :
- oh c'est du tout prêt
- pas maison, cette crème
- pas assez cuite...
Bref, devant autant de commentaires désobligeants, j'avais en tête que la crème brûlées devait être un dessert à l'allure simple mais difficile à réaliser : et bien non !
Vous l'aurez remarqué, ma crème n'est pas vraiment brûlée : eh ben non j'avais pas de chalumeau lors de la photo mais les prochaines seront vraiment brûlée. Merci Père Noël d'avoir pioché dans ma liste !
Pour 4 crèmes brûlées à la vanille :
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
10 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs au fouet. (Conserver les blancs restants dans un récipient fermé et profiter en pour faire des financiers ou congeler-les pour vos prochains macarons.)
Fendre la gousse de vanille et avec la pointe d'un couteau décoller les grains, les ajouter aux jaunes. Incorporer 50 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Verser le lait peu à peu dessus (froid) puis ajouter la crème liquide
sans cesser de remuer. Laisser reposer 30 minutes.
Remplir ensuite un plat d'eau et préchauffer le four à 160°C (Th 4). Verser la crème dans les 4 ramequins et placer-les dans le bain-marie frémissant. Faire cuire ainsi pendant 25 minutes, la crème doit rester un peu molle. Laisser la crème refroidir hors du four et déposer les ramequins dans le frigo pendant 30 minutes.
Pour "Brûler" la crème : saupoudrer la crème avec le sucre glace et brûler au chalumeau jusqu'à la formation d'un caramel
24 janvier 2008
Bon plan pour le gouter de vos enfants
Pas de recette aujourd'hui mais un bon plan :
Lorsque l'on est une maman active, comme moi, il faut penser à tout et entre autre au gouter de la garderie. L'idéal serait que Mademoiselle Céleste mange des choses faites "maison", j'ai déjà tenté l'exprérience en mettant une tranche de cake ou de brioche dans de l'alu ou dans une boite, mais il faut croire que ma fille fait le parcours du combattant avant d'arriver à la garderie, bref il ne restait que des miettes... Je me suis donc résolu à acheter des gateaux individuels de ce type là :
Il y a pas très loin de chez une usine de gateaux qui vend aux particuliers à des prix très appréciables des surplus de production ou des gateaux declassés (emballage mal faits,...). La semaine dernière, j'y suis allée et j'ai fais un stocks pour les futurs gouters...
Jugez plutôt : le sachet de 1kg (environ 30 gateaux) 2,15€
Gaillard - Vente aux particuliers
rue tristant corbière
56500 LOCMINE
tout ça à partager entre copines !
21 janvier 2008
Glace sans sorbetière
Vous l'aurez peut-être compris, ma fille est très difficile.
Pas plus tard que la semaine dernière elle voulait des bananes (son fruit de prédilection), nous étions au marché, j'en ai acheté 4. Mais voilà les dites bananes ne sont pas restées jaunes biens longtemps et là, impossible de les faire manger à Mademoiselle Céleste.
Comme cette jeune demoiselle est très gourmande de glace, j'ai tenté l'expérience sans sorbetière (malgré mes demandes directes ou mes sous-entendus, Gentil mari de m'en a toujours pas offert. Dernier cadeau en date : un bureau, Monsieur préfère le rangement à son estomac, moi j'aime bien les deux !).
Glace sans sorbetière à la banane : (pour une petite fille gourmande)
2 bananes bien mûres
10 cl de lait concentré non sucré
le jus d'un citron
Mixer le tout et mettre l'ensemble dans une boite hermétique que vous placez au congélateur. Toutes les heures gratter à la fourchette. Au bout de 3 heures, vous pourrez faire de jolies boules de glace.
La ruse a fonctionnée, Mademoiselle Céleste a tout mangé !
18 janvier 2008
Soupe au gout d'Italie
Depuis presqu'une semaine je suis dans mon recadrage alimentaire (expression qui a beaucoup plu à auntie jo).
Je suis dons en pleine expérimentation de soupe, mais pas la soupe du marché (poireaux, pommes de terre, carottes), même si elle est très bonne je veux des vrais saveurs et des goûts qui me fassent saliver.
Alors avec cette recette, je me suis crue en Italie, il ne manquait plus que les grillons, le soleil de Toscane, et les collines de là-bas.... (allez courage, il ne reste plus que 7 mois 1/2 avant d'y retourner !)
Soupe italienne aux poivrons grillés et chantilly ailée : (pour 4 personnes)
1 sachet de poivrons grillés (type Picard)
1 bouillon de volaille dégraissé
50g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche
2 gousses d'ail
sel et poivre
Préparation de la chantilly :
Faire cuire doucement les gousses d'ail dans la crème, passer au mixer, assaisonner et passer au chinois pour filtrer. Verser dans le siphon et garder au frigo 2 bonnes heures avant utilisation.
Préparation de la soupe :
Faire cuire les poivrons dans 750 ml d'eau chaude additionnée du bouillon de volaille pendant 10 minutes.
Passer le tout au mixer.
Servir la soupe et la chantilly avec des gressins enroulés d'une chiffonnade de bresaola . Hummmm....
16 janvier 2008
Crumble de saumon et poireaux
Après avoir découvert que ma balance n'était pas mon amie en ce moment, il fallait bien prendre des résolutions (et surtout les bonnes) !
Si adopter des desserts light fut facile, ça l'était moins pour le salé et en ce moment j'ai du mal à me contenter d'une soupe, il me faut des plats plus consistants, d'où l'idée d'un crumble salé en plat unique...
Crumble de Saumon et poireaux (2 crumbles individuels)
2 filets de saumon
2 poireaux
100 g de farine
60g de beurre + 1 noix de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 cs de crème fraîche (remplacé ici par du soja cuisine)
2cs d'estragon
sel poivre
Faire cuire en papillote le saumon (20 minutes à 180°). Le laisser refroidir puis l'émietter. Réserver.
Laver les poireaux et émincer finement le blanc et vert clair du poireau. Eplucher et émincer l'échalote. Mettre les poireaux et l'échalote ainsi qu'une noix de beurre dans une poêle et laisser le tout pleurer pendant 10 minutes. Ajouter un verre de vin blanc. Donner un coup de bouillon et ajouter les 2cs de soja cuisine (ou de crème fraiche).
Préparer la pâte sablé : mélanger la farine avec le beurre mou et l'estragon.
Dans des plats allant au four, mettre la fondue de poireaux saler, poivrer. Recouvrir de saumon, saler et poivrer et finir par la pâte sablée.
Mettre au four pour 15 minutes à 200°C
Servir chaud avec une salade verte.
14 janvier 2008
Far breton aussi bon que celui de tante Pierette
Lorsque j'étais enfant, nous venions en vacances à Penvins pas très loin de Sarzeau dans le Morbihan (c'était sans doute un présage à ma future installation en Bretagne quelques années plus tard).
Nous allions toujours passés une journée à Port-Navalo chez la tante de mon père, Tante Pierette.
Cette dernière nous faisait toujours l'honneur d'un plat de crabe décortiqué (je crois qu'elle passait plus d'une journée à "éplucher" des dizaines de crabes pour ne récupérer que le meilleur, alors que nous ne passions que peu de temps à le déguster).
Elle, elle ne mangeait pas de crabe, mais se régalait des palourdes que mes parents lui avaient péchés, c'était un échange de bon procédé !
Quand venait le moment du dessert, nous avions droit à son fameux far breton, et croyez moi, il était divin.
J'ai essayé différente recettes et je crois avoir enfin retrouvé celui au gout de mon enfance
Far Breton
250g de farine tamisée
100g de sucre
1 litre de lait
5 oeufs
500g de pruneaux
1 bonne rasade de rhum
quelques lamelles de beurre
Préchauffer le four à 230°.
Dans un plat, verser les pruneaux dans de l'eau chaude pour leur resonner leur moelleux. Mélanger la farine et les oeufs. Rajouter le sucre. Ajouter le rhum.
Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange farine-oeufs-sucre. Ajouter les pruneaux que vous aurez au préalable égouttés.
Verser cette préparation dans un plat allant au four. Mettre quelques lamelles de beurre pour que votre far dore légèrement.
Enfourner pour 15 minutes à 230°, puis descendre la température du four à 200° pour 15minutes et terminer la cuisson à 180° pendant 35 minutes.
Laisser refoidir et déguster avec du cidre ou du jus de pommes.
12 janvier 2008
je les ai trouvés !!!
Pas un magazine (Elle à table, Régal, Saveurs...) n'a fait l'impasse sur ces jeunes créateurs, Pascale leur avait consacré un billet, mais moi je ne les avait jamais trouvé !
Aujourd'hui en faisant mes courses (ou plutôt un complément de courses) au Monop d'Auray, je tombe nez à nez avec une jolie boite que je traque désespérément depuis quelques mois.
Certes j'aurai préféré goûter aux sablés sucrés, mais il ne faut pas trop en demander, ce sera le salé !
L'emballage est assez sympa, pleins de petits plagues sur les côtés, la "tronche" des créateurs, des couleurs gaies... bref, on est loin des paquets aux couleurs pâlottes que l'on croise fréquemment au rayon gâteaux.
Le goût : un vrai goût de beurre et de thym, par contre les baies roses....
La texture : un petit gâteau très sableu et oui pour un sablé ça vaut mieux, mais il a l'aspect assez "maison"
Verdict : convaincue, d'autant plus que Mademoiselle Céleste qui n'est pas trop sablé en a mangé une bonne dizaine à l'apéro, ça c'est une vraie preuve...
10 janvier 2008
Parce que Noel n'a pas laissé que des bons souvenirs...
Eh oui après la joie des fêtes, il faut bien se rendre à l'évidence, le porte-monnaie est presque vide (s'il n'y avait que ça), mais la balance se prend pour le reine de la fête et me nargue tous les matins en me criant, que dis-je en me hurlant dessus :
Tu as trop abusé des bonnes choses !
Je le savais déjà, pas la peine de monter sur la foutue bestiole, mon jeans aussi me l'avait fait sentir. Mon frère m'a même dit que j'avais pris des joues (oui, il a osé le bougre !) : alors aux grands maux les grands remèdes, se sera régime, diète non plus mais plutôt recradrage alimentaire.
Alors sur ces bonnes paroles, je me suis fait un petit dessert tout en couleurs, inspirant des recettes minceurs de CLEA et pour me redonner un peu la pêche (eh oui, abuser des bonnes choses peut s'avérer fatiguant) j'y ai rajouté du gingembre pour le côté détox et de la badiane pour le goût anisé.
Pour 2 dômes
400ml de jus de fruits frais (aujourd'hui pommes)
des fruits (bananes et framboises)
2 étoiles de badiane
2cm de gingembre
2g d'agar-agar
Râper le gingembre. Faire infuser le jus de fruits avec le gingembre et la badiane pendant 2 heures pour que les arômes se diffusent. Dans une casserole, verser en pluie fine l'agar-agar. Faire chauffer jusqu'à ébullition tout en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, couper les fruits et les répartir dans des coupes. Lorsque la préparation est prête, verser dans les coupes et laisser refroidir.
Lorsque les préparations sont gélifiées, les mettre au frais.
