29 novembre 2007
Soupe de topinambours au bacon grillé
Ma soupe préférée
C'est assez rare les jours de semaine où je déjeune à la maison, en principe je suis sur les routes de Bretagne à déjeuner avec les clients ou en solo dans ma voiture, toujours à essayer de gagner du temps. Mais en cette fin d'année, il faut commencer à préparer 2008, envoyer les tarifs, remplir des tableaux, préparer les objectifs, etc... d'où un long travail administratif qui me permet de rester travailler "au bureau", c'est à dire chez moi.
D'ordinaire quand cela arrive, je déjeune sur le pouce : j'ouvre le frigo et pioche au gré de mes envies. Mais hier était-ce le temps pluvieux, ou une envie de me réchauffer, j'avais beau ouvrir frigo et placards, rien ne me convenait, je voulais une soupe et pas n'importe laquelle, ma préférée : une soupe de topinambours au bacon grillé.
Soupe de topinambours au bacon grillé pour 2 personnes:
400g de topinambours
1 cube de bouillon de volaille
4 tranches de bacon
sel et poivre
Eplucher les topinambours, les couper en morceaux. les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire 20 minutes.
Mettre le bacon au grill (3 min avec mon four).
Mettre les topinambours avec leur eau de cuisson dans un blender ainsi que 4 tranches de bacon grillé et mixer.
Garder une tranche pour le décor. Saler et poivrer. Servez
PS : entre temps, gentil Mari, me téléphonait pour me dire qu'il ne rentrait pas déjeuner. Tant pis pour lui et tant mieux pour moi, j'en ai mangé deux fois !
27 novembre 2007
Parce que ça n'était pas gagné.... tarte thon poireaux
Par un dimanche encore pluvieux (eh oui c'est la Bretagne) j'ai eu envie d'un cake salé mais parfois il faut s'en remettre aux contenus de nos placards et frigos : une pâte feuilletée dont la date d'expiration était dépassée de 2 jours, 2 poireaux qui commençaient à flétrir. Ca n'était pas un bon début !
J'aurais pu faire une quiche aux poireaux, mais je n'avais pas envie de manger un plat d'hiver, j'avais faim de soleil. Alors, voilà que je commence à faire le tour des placards pour y trouver des tomates confites, une boite de thon et une barquette de fêta, alors....
ABRACADABRI ABRACADABRA ..... Tu deviendras UNE TARTE THON POIREAUX au GOUT SOLEIL
Désolé pour les photos, je vais progresser...
Pour une tarte au gout de soleil :
1 rouleau de pâte feuilletée
6 tomates confites
1 boite de thon au naturel
2 cs de crème fraîche
2 poireaux
3 oeufs
200g de fêta
1 poignée de fromage râpé
sel poivre
Préchauffer votre four à 200°C. Laver les poireaux et les émincer en fin tronçons. Pour éviter que l'odeur du poireau ne se répande dans toute la maison (l'odeur dérange gentil mari) je l'ai fais cuire 8 min au micro-ondes dans un plat recouvert de Celofrais. Laisser refroidir (attention en retirant le film Célofrais, la vapeur est très brûlante, je parle en connaissance de cause...)
Émiettez le thon. Émiettez la fêta. Couper les tomates confites en fines lamelles.
Dans un plat, battre les oeufs en omelette, y ajouter les poireaux, le thon, la fêta, les tomates et les 2 cs de crème fraîche. Saler. Poivrer
Etaler la pâte feuilletée dans un moule adéquat, piquer le fond et badigeonner un peu de moutarde (ce qui évitera à la tarte de trop se ramollir). Mettre le mélange poireaux-thon-feta dans votre moule à tarte.
Pour que ma tarte gratine légèrement, je mets une petite poignée de fromage râpé (à vous de voir...) et enfourner pour 25 minutes.
Résultat : une tarte comme j'aime :onctueuse avec la fêta fondue, on ne sent pas trop le poireau (heureusement, car Monsieur Mari n'aime pas trop) et thon et la fêta rappelle nos vacances d'été. Bref à refaire, d'ailleurs, demain j'en emmène une part pour manger dans la voiture, car les sandwiches, y'en a marre !!!
25 novembre 2007
HACHI COURGETTIER
Puisque je suis toujours à me torturer l'esprit pour faire manger des légumes à ma fille, il m'a fallut pour cette recette ruser une fois de plus.
Le challenge était très élevé : lui faire manger des courgettes, légume qu'elle a en horreur.
Hachi Courgettier pour l'estomac d'une petits fille de 5 ans :
1 courgette ronde
1 petit steak haché
3 rondelles de fromage de chèvre
1 petite poignée de fromage râpé
1 petite poignée de pistaches salées (reste de l'apéro de Papa et Maman)
sel et poivre
Couper la courgette en deux, retirer les pépins et la couper en petits dés. dans une poêle, mettre une cuiller à soupe d'huile d'olive et faire revenir 5 minutes les petits dés de courgettes. Une fois la courgette cuite, mixer la et rajouter les pistachées concassées.
Pendant ce temps, émietter le steack haché et le faire cuire, saler, poivrer.
Dans un petit plat individuel, étaler le steack haché puis poser les 3 tranches de fromage de chèvre qui permettent de casser le gout d'amertume de la courgette. Puis étaler la purée courgette-pistaches.
saupoudrez la petite poignée de fromage râpé.
passer au four 10 min à 200°.
Et voilà le tour est joué, Céleste a juste trouvé la couleur du "hachi courgettier" pas comme d'habitude et le gout pas comme à la cantine, mais Victoire (oui ça mérite un V majuscule), il ne reste plus une miette....
24 novembre 2007
SOUPE DE PANAIS AUX ECHALOTTE CONFITES
J'ai découvert le panais suite à une émission de Julie Andrieu qui présentait un gratin de panais.
je me suis empressée d'aller voir mon primeur et de lui commander ce légume oublié. Je dois avouer que le gratin de m'a pas vraiment séduit et j'ai moi aussi oublié le panais.
Mais il y a un an, dans un magazine je vois une recette de soupe de panais au sirop d'érable et échalotes confites. Pour ne pas rester sur un mauvais aperçu, je me suis donc lancée (sans grande conviction je dois bien le dire). Et là surprise, c'était divin !
Depuis le panais fait parti de mes légumes d'hiver préférés et comme il est difficile de faire manger de la soupe à ma fille, je ruse en le coupant en petits dés et en les faisant rissolés, elle croit qu'il s'agit de pommes de terres sucrées et croyez moi je ne la détrompe pas (pour le moment) !
Soupe de panais aux echalottes confites pour 4 personnes :
- 3 beaux panais
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 4 belles échalotes
- 1 noix de beurre
- sel et poivre
Eplucher le panais et couper le en gros cubes. Placer le panais dans une casserole, recouvrer d'eau et ajouter le 1/2 cube de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et émincer les. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle bien chaude et faire fondre les échalotes à petit feu, jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Les retirer du feu, et mettez les sur un papier absorbant pour qu'elles ne soient pas trop grasse ni trop humides. Saler les et réserver.
Une fois le panais cuit, mixer le avec du jus de cuisson. Saler et poivrer. Servez en ajoutant les échalotes confites.
21 novembre 2007
PRESENTATION
Aujourd'hui, point de recette mais une petite présentation de La Cantine :
Maman d'une petite Céleste de 5 ans, je souhaite lui transmettre mes recettes, mon envie de tester de nouvelles saveurs et surtout lui donner le goût des bonnes choses.
J'aurais pu lui faire ce legs par écrit, mais soyons moderne et vivons avec notre temps, nous sommes à l'ère d'internet et qui sait dans 20 ans, nos bons et loyaux PC d'aujourd'hui auront peut-être l'odeur des cahiers de recettes de nos grands mères avec ces petits papiers d'Arménie.
Voilà vous savez presque tout de La Cantinère....
19 novembre 2007
PARCE QU'IL A DES JOURS COMME CA.....
... où le moral n'est pas là. Un dimanche pluvieux, fatiguée, envie de rien faire.... bref, il me faut du soleil, de la couleur dans nos assiettes.
Cette recette n'est sans doute pas des plus compliquées, mais elle a eue le mérite de mettre un peu de gaieté dans nos assiettes.
pour 3 tartines :
- 1 bon pain de campagne "maison"
- 1 avocat
- 3 tranches de Jambon de Parme
- 6 tomates séchées
- 6 tranches de fromage de chèvre
- 2 gouttes de Tabasco
Eplucher l'avocat, le dénoyauter et écraser la chair. Ajouter 2 gouttes de Tabasco, saler et poivrer.
Tartiner la chair d'avocat sur les tranches de pain, y ajouter les tranches de jambon. Couper chaque tartine en deux.
Sur chaque demi tranche mettre une tomate séchée ainsi qu'une tranche de fromage de chèvre.
Régaler vous !
18 novembre 2007
TERRINE DE FOIE GRAS
Aujourd'hui, pas d'innovation, mais de la tradition....
J'aimerais vous dire que je tiens cette recette de ma mère qui la tient de sa mère, etc... Mais se serait vous mentir sur les "prouesses" culinaires de ma mère. Oh pardon petite Maman, mais il faut bien avouer que même une pizza surgelée peut se retrouver cramée si une de tes nombreuses copines à le malheur de téléphoner.
Bref, à la maison, point de foie gras dans ma tendre jeunesse, mais depuis je me suis rattrapée et avant les fêtes de fin d'année, il faut s'entraîner...
Terrine de foie gras
- 1 foie gras frais
- 1 bonne pincée de sel
- poivre
- 1/2 verre de chaume ou autre vin liquoreux
- une terrine en terre à la dimension de votre foie
Séparer les lobes du foie, dénerver-le sans l'abîmer. Faites-le dégorger 12 h au froid dans de l’eau très froide avec du gros sel.
Eponger le foie. Mélanger le sel, le poivre, roulez-y le lobe. Disposer-le dans une terrine, arroser de chaume. Préchauffer le four à th 3-4 (110°). Poser la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et enfourner au bain-marie pour 15 min. Baisser le th à 3 (90°) et poursuivez la cuisson 35 min.
Sortez la terrine du four, laissé refroidir, récupérer la graisse et réserver. Poser une planche de bois sur le foie, lester avec des poids et mettez au frais au moins 4 h.
Passé ce temps, retirer la planche, nettoyer le bord de la terrine, couler dessus la graisse de cuisson fondue. Remettre au frais à couvert au moins 2 jours.
Mais si comme moi la patience n'est pas votre principale qualité, rien ne vous empêche d'y goûter avant....
14 novembre 2007
Mousse au chocolat sur lit de poires à la cardamone
J'aime beaucoup la cardamome, cette petite capsule très odorante cache des petit grains noirs qui se marient très bien avec le chocolat, la mangue ou encore la Saint Jacques.
Mais pour l'heure, j'ai envie de chocolat....
Mousse au chocolat sur lit de poires à la cardamone (pour 4 personnes)
- 125g de chocolat noir (70%)
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 15 g de beurre
- 1 poire
- 3 capsules de cardamome
- 1 pincée de sel
Eplucher la poire, la détailler en petits cubes. Casser les capsules de cardamome et détacher les grains de leur attache. Les mélanger à la poire. Répartissez au fond de chaque verre. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (sur une eau frémissante et non bouillante), y ajouter le beurre.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs. Ajouter le chocolat légèrement refroidi (de façon à ce qu'il ne cuise pas les jaunes).
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation de chocolat.
Verser la mousse au chocolat sur les poires et mettre le tout au frais pour quelques heures.
Bonne dégustation
12 novembre 2007
Terrine de topinambours et carottes à la sauce parmesane
Parce qu'il faut manger au moins 5 fruits et légumes par jour et parce qu'il est difficile de faire manger certains légumes à une petite fille de 5 ans, voici une recette rusée très facile à réaliser.
Terrine de topinambourg et carotte sauce parmesane
Pour la terrine :
- 150g de carottes
- 350g de topinambours
- de la ciboulette
- 10cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 10 tranches de lard
- sel et poivre
pour la crème :
-50g de parmesan râpé
-10 cl de crème liquide
- sel et poivre
Eplucher les carottes et les topinambours. Les faire cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
Battre les oeufs et la crème. Ajouter la ciboulette ciselée ainsi que les légumes coupés en petits cube. Saler poivrer.
Huiler un plat à terrine, le tapisser de tranches de lard. Verser la préparation de légumes dans votre plat et mettre au bain-marie pendant 50 minutes.
Préparer ensuite la crème parmesane : faire chauffer à feu doux la crème liquide, y ajouter le parmesan, saler et poivrer.
Cette terrine peut se manger froide, tiède ou chaude. Moi je la préfère froide avec une sauce froide, mais manger la à votre convenance, elle n'en sera que meilleure.
C'est prêt !
11 novembre 2007
Mon arrivée parmi vous...
Ca y est !!!
Depuis le temps que je vous regardais avec vos blogs, tous plus alléchants les uns que les autres. Vos humeurs que vous partagiez, vos concours où seule la passion vous guidait....
Après y avoir pensé, repensé et après avoir essayé de trouver toutes les bonnes excuses pour me débiné (je ne suis pas assez douée, je n'aurai jamais le temps....) me voici enfin dans la blogosphère.
Alors merci d'avance pour tous les commentaires que vous laisserez...
A bientôt sur La cantine
